本まぐろ、赤身と中トロ

先日のニューヨークの天然生本まぐろも残り僅か、赤身に中トロが１柵。中トロは入荷時はそれほど脂が見えませんでしたが、日に日に脂が浮き出てきました。このような事が出来るのも生天然本まぐろならではですね。冷凍まぐろですと熟成に耐えられません、速いもので１日、２、３日もすると変色してきます。
明日には、築地からまぐろが送ってきます。楽しみです。