牛ステーキ焼肉 ～近江牛のひと口サイズ～

信長公の安土城址は、今でこそ陸地にモッコリ小高く山城風に見えるが、当時はびわ湖に浮かんでいるかのように見えたと記述がある。びわ湖の干拓工事は、ドデカイ大中の牧草地を今に残し、そこで育つ肉牛が「近江牛」で北近江の特産品となっている。ワシの場合、バリバリのロース霜降り肉の大きいサイズでは持て余す難題を抱えている。





そこで考えたプランが、ステーキの大きさほどもいかず、焼肉用よりは大きめに切るようオーダーした。焼きあがったお肉は、ナイフ無しでも容易に噛み切れるので大きさについては問題ない。口のなかでトロけて無くなってしまう感じで、このサイズで５～６枚食べると、ＮＥＴ用語でいう「お腹一杯（飽きた）」で、即座にアッサリした何かを食べて、仕切り直したくなる。



お肉への下味はスパイスをお好みで、黒コショウ・野菜粉末・ローレル・醤油・ナツメグ・パプリカ・クミン・唐辛子などと、岩塩もプラスして、ニンニク・醤油・バターも混ぜたグレイビーソースを絡めたら出来あがり。焼肉屋さんの近江牛は、最近ではＡ５ランクじゃ何じゃと言うが、大抵は表記よりも劣っている傾向にあるので、自分なりにサシのはいり方も見ておくことをお奨めする‥‥‥後学のために。

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