デコポン酵母 ＋ ハードブレッド専用粉
ちょっとうっかりしてしまいましたねぇ。
国産小麦だから水分量減らそうと思ってたのに、
リスドオルの時と同じ感じでやってしまいましたよ。
やはり水分多めでだれてしまいました・・・
◎ハードブレッド専用粉 ３００g
◎デコポン パン種 １５０g
◎水 １５０g ◎砂糖 小さじ１
◎モルトパウダー ２g ◎塩 ７g
１次発酵 ２時間⇒パンチ⇒１時間半
生地量６００gを２分割 ベンチ３０分
２次発酵 １時間半
パン種の水分もあるので、加えた水は５０％
でも、この粉だと４０～47％位から始めてみるのがいいらしく・・
クラストのバリバリ感はとっても味わい深くおいしかっただけに残念。
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で、とうとう自家製天然酵母の本買っちゃいました。
買っちゃったといってもたまったポイント使ったから、
実際はただで手に入ったというべきでしょうかね。
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自家製酵母パン工房パオの天然酵母パン ―酵母を育てて焼いてみよう! |
楽天さんでかなりポイントがたまってきました。
ネットショッピング用カードつくって２０００円分。
アンケートに答えてちょこちょこっと。
ポイント付きのメール受け取って確実に。
ママパンさん 
など楽天市場 
でお買い物してどんどん。
この本参考になります！
自家製天然酵母パンを焼くということ。
まずそこの文章でノックアウトです・・・
すごいなぁ～と１人で感動しながら読みました。
レーズンで酵母とっていく過程が
大きな写真で順を追ってのっています。
実物大と言ってもいいくらいの写真ですよ。
泡立ちやレーズンの様子がよくわかります。
その他の果物でとる目安の写真も豊富。
何しろパンのレシピがしっかりと掲載されているのです。
コレは助かりますね。
ただ、酵母液から作るパン種(元種)の作り型が
今私がやってるのとちと違う。
この辺はアバウトにかんしゃくしてやります(^^ゞ
今日の山梨予想気温３０度！？
自家製酵母はいつまで続けられるのか？
デコポン酵母液＆パン種はまだまだ元気。
イチゴ酵母液も出来上がりましたしね。
(使える状態なのかどうかは未確認・・・・)
ちょっとかけ足でいろいろやってみたいと思います。