冷凍鮃（ひらめ）を使って・・・

先日釣って来たヒラメ・・・

一度に食べきれなかった分（３柵ほど）を、一旦冷凍保存しておいた。

極力、冷凍焼けを防ぐ策を施したつもりだったが、幸い冷凍によるダメージも少なく・・・

冷蔵庫内で、ゆっくりと解凍をしたが、若干水っぽさが出ていた。

余分な水分抜きと旨み成分を引き出す目的で、一晩ほど片面（皮側ではない方）に昆布を敷いて昆布〆状態に。（両面やると水分が抜けすぎると思ったので、昆布は片面だけ）

これを使って、２品ほど・・・

■冷凍ヒラメの薄造り

食感・味の低下は、最小限に抑えられた・・・うまっ！

若干、冷凍の影響による質の低下は感じられるが、事情を知らないで食べさせられた側は、おそらく冷凍だとは気付かないと思う。

先日、一泊お世話になったお礼にと、この薄造りは、実家に献上。

 

■冷凍ヒラメの白髪ネギ巻き＆キュウリ巻き

肝心のヒラメは、ほとんど薄造りに使用してしまったので、残った切れっぱしを利用した格好

白髪ネギ巻きのレシピ情報は、ボンさんからご提供頂き、それを基に、自分なりにアレンジ

白髪ネギは、水に浸けておくと反る傾向にあるので、その特性（？）を利用して球状に仕立ててみた。

キュウリ巻きは、お遊びね

あと、焼いたネギも巻いてみたけど、肝心のネギをうっかり焼き過ぎてしまった

－－－ボンさんからのレシピ情報（ご参考）－－－

冷凍ヒラメの処理、
白髪ネギを刺身で巻いて、黒胡椒をチョットとかけて
特製ソース (　オリーブオイル １ ＋ 醤油 １ ＋ ポッカレモン適量 多め？ )　で食べてみて！
今年、好評のレシピです。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

※これに、季節感とアクセントを出すために（？）、ラディッシュの赤いところを細かく刻んでパラパラとふりかけて、更にユズの千切りを、ちょこんと乗っけてみた。

 

■冷凍保存の仕方について・・・

適切な保存方法であるのかは分らないが、個人的に冷凍保存する際は、以下の手順で行っている。

①柵単位でラップでくるむ

②キッチンペーパーで①をくるむ（新聞紙とかでもＯＫ）

③アルミホイルで②をくるむ

④ビニール袋に③を入れて冷凍保存。

冷凍焼け防止の効果のほどは？？？？

日焼けを防止するのと違い、②と③は無意味だったりして（？）

でも、この手法は、ワカサギにも適用しているのだ

鮃（ひらめ）・・・お茶漬け20131105

【釣行から４日後】

釣行から４日後の晩も魚・・・流石に４夜連続はねぇ～

今夜がラスト！！

ということで、やっぱり締めは、お茶漬けに限る！？

って、別に飲み屋に来ている訳ではないのだけどね・・・

▲ひらめの昆布〆入り茶づけ・・・こんなものでも、結構贅沢かもよ！？

以前書いたのは、ひらめの冷やし茶漬けで、今回のは、ホット版の茶漬け（寒くなってきたから冷たいのはね）

素材と作り手に感謝しながら（？）、一気に口の中にかきこんで「ごちそうさん！」

 

あ～　４夜連続の魚料理・・・やっと終わった～～～

ここだけの話、ヒラメの柵が、まだ３つ残っているんだな～

捨てるわけにもいかず、前日の晩のうちに冷凍保存しておいた

冷凍ヒラメは、美味いのかな？　

何れにしても、しばらくの間は・・・・・Ｆｒｅｅｚｅ

鮃（ひらめ）・・・カルパッチョに

【釣行から３日後】

１１月１日に釣ってきたヒラメは、４日の晩にカルパッチョにした。

一応、これでも尺上の皿を使用。

オニオン＆ガーリック系のソースをかけた後に、バジルソースも加えてみた。

流石に、３夜連続の魚は飽きるかな？

と思いきや、これが家族にはバカ受け（？）だった様で、あっというまに完食されてしまった

調理人は、この皿の身を１切れしか食ることが出来なかった

でも、調理人（まかない）用にと、別盛のスモールディッシュを用意していた

と、油断していたら、こっちも食われてしまった

ヒラメとバジルソースの相性は・・・

実は、うまみ成分を引き出すために、身をスライスする前に、あらかじめ柵の状態で、６時間ほど昆布〆にしておいた（ひと手間かけている）

鮃（ひらめ）・・・ムニエルに

【釣行の翌々日】

１１月１日に釣ってきたヒラメは、３日の晩にムニエルにした。

持ち帰り後の計測で５２ｃｍのヒラメを使ったが、ボリューム感があり！

ヒラメ１枚で、柵×４つ取れるわけで、４人家族には丁度良い・・・というかちょっと多すぎかも

（胃もたれしないように？）食のバランスも考えて、生野菜類も多めに・・・クレソン、サラダほうれんそう、サラダ菜、マッシュルーム、ニンニク、ニンニクの芽（普段は買わない中国産）

子供らは、美味そうに完食してくれたけど、私には、やはり（量的に）少し多かった感じが・・・しないでもない

鮃（ひらめ）・・・昆布〆20121224

１２月２１日（金）のヒラメ釣行の際に、船頭さんから頂いたヒラメ・・・３日後の晩の食卓にも並んだ

ヒラメが５０ｃｍともなると、１匹でもそれなりの量・・・

家族が飽きない様にと、毎晩少しずつアレンジ（？）しながら食べきった

（クリスマスなので、他にも肉・ピザ・ケーキとかが食卓に並んじゃうので、ご馳走だらけで選択肢が多すぎるんだよね）

最後の締めは、その名の通り昆布〆でしょう（？）

薄くスライスしたヒラメを、およそ３０時間ほど昆布で〆た。

濃い飴色となり、〆過ぎの感もあると思われるだろうが、これはこれで美味。

通常は６時間ほど〆てから食べる様にしているのだが、たまには昆布のエキスを濃い目にしみこませるのも悪くない。（まるで生ハムの様？）

酒の肴には最高～～～　（前にも記事にしたことはあるが、お茶漬けでもイケる）

鮃（ひらめ）・・・薄造り20121222

１２月２１日（金）のヒラメ釣行では、みごとに『ひらめボウズ』・・・

 

あれっ？　なぜか、クーラーＢＯＸに「ひらめ」が入っているではないか！

▲死後硬直が進んでも５０ｃｍ！・・・たぶん、釣りあげたときは５２ｃｍぐらいあったと推測

はいッ！　心やさしい船頭さんから頂きました！（正確には頂き物の頂き物みたいだけど～）

いや～　貴重な寒ビラメ！　ありがとうございました～～～

釣行当日は、疲れて魚の下処理を怠ってしまったが、翌日の朝に頑張って起きて（遅めの８時起床だったけど）、まずは５枚に下ろして、夜まで冷蔵庫で寝かせた。（内臓と身の間には、アニサキスがいたね）

▲背中側の身（厚みを増した寒ビラメの柵）

で、これを夜になってから、我が家では定番になった「薄造り」に！

クリスマスシーズンなので、赤色のラディッシュでアクセントを付けてみたけど・・・

一番外側が背中側の身、その内側がお腹側の身。真ん中の出べそは背中側の身（エンガワは、別用途へ）

味は、文句なし！　うまっ

広進丸の船頭さんと、三陸の海に感謝

 

～～～～～～～　おまけ画像　～～～～～～～

▲ヒラメの昆布〆サラダ・・・雪の結晶をイメージして作ってはみたものの、結晶の基本は六角形でしたっけ？

※このサラダを生かすも殺すも「ドレッシング次第」・・・オリーブオイルとオニオン系？ｏｒガーリック系？

鮃（ひらめ）・・・冷やし茶漬け20120703

一見、シンプルすぎると思われるかもしれませんが、一応、ひと手間加えております

①ヒラメは、薄くスライスし、昆布〆にします。

昆布〆をそのまま食べる場合は、個人的には６時間ぐらい〆たものが好みですが、今回は、お茶漬け用ということで、冷蔵庫で一昼夜寝かせました。

使用したヒラメの昆布〆は、こんな感じのものです。

②茶碗に温かいご飯を盛ります。（炊きたては避けた方が良いかと・・・）<o:p></o:p>

③ヒラメの昆布〆を、ご飯の上に載せます。<o:p></o:p>

④お茶漬けの素を、ご飯と昆布〆の上に振りかけます。

お茶漬けの素は、永谷園の「お茶づけ海苔」がよろしいかと・・・決してメーカーの回し者ではございません

⑤冷たい緑茶を茶碗に注ぎます。<o:p></o:p>

緑茶は、日本コカ・コーラ(株)の「綾鷹」がお勧めです！・・・決してメーカーの回し者ではございません

⑥最後に、醤油に漬け込んだ生姜を千切りにしてトッピングして完成。<o:p></o:p>

生姜のサッパリ感が、アクセントとして良い感じに思えます

何よりも、暑くなってきたこの時期だからこそ、生姜も一緒に食べて元気を取り戻そう！（笑）

ちなみに、生姜は薄くスライスしてから醤油に漬け込んで、冷蔵庫で一昼夜寝かせています。<o:p></o:p>

※好みにより、「おろしわさび」も併せてトッピングするのも良いですね（実際に良かったです）

 

Ｐ．Ｓ．

お茶は、温かい緑茶でも全然ＯＫですよ～

ただし、お茶の風味も重要と考えますので、気持ち上質なお茶のご使用をお勧め致します

出がらしは厳禁です

 

～～～～～　今回のヒラメシリーズ（？）は、これにてひとまず終了　～～～～～

鮃（ひらめ）・・・塩麹漬け（試験的レシピ）20120703

今流行の「塩麹」を試しに使って、ヒラメとの相性を確認してみました。

やや薄めにスライスした身に、塩麹をまんべんなく優しくすり込みます。

漬け込む時間は、好みによるとは思いますが、試しに一昼夜冷蔵庫で寝かせてみました。<o:p></o:p>

麹効果で、もっちり感が出てきますね。<o:p></o:p>

食感としては、鮭の麹漬けのイメージに近い様な気がしています。<o:p></o:p>

好みがあるとは思いますが、酒の肴としてはＧｏｏｄ・・・かな

 

※塩麹は、気持ち多めにすり込む方が味わいが深くなる感じです。<o:p></o:p>

　しょっぱ過ぎないようにと、塩麹の量を控えめにしようとすると・・・イマイチかもです

※塩麹は、ムニエルとの相性もバッチリだとは思いますが、材料の都合上、次回に持ち越しです

塩麹を刺身にチョイ付け（チョイ載せ）して食べても、旨みが感じられないと思います（ある程度の時間が必要？） 

鮃（ひらめ）・・・薄造り20120702

▲７月１日（日）のヒラメ釣行で釣ってきたヒラメちゃんです。

ん？　たまたま釣れちゃったヒラメかもしれません（？）

釣行当日は、ＰＭ６時ごろには帰宅出来たものの、遠征の疲れからヒラメを捌く（下ろす）気にもなれず、一旦、クーラーＢＯＸから出して冷蔵庫で一晩寝かせました

 

釣りあげてから約２６時間後、やっとこさ解体作業開始となりました。

船上では、４９ｃｍほどありましたが、死後硬直が進んだ様で４７ｃｍほどに縮んでおりました

▲おめめの色を見ればわかるように、鮮度はバッチリ保たれています！

口を閉じていますが、今にも襲いかかって来そうですね～

ヒラメの怖さは、一度噛みつかれてみないと分かりませんからね（経験者は語る）

 

さて、このヒラメは、以下の様に変身させました。

もう、我が家ではヒラメとくれば、これが定番となりつつあります。

 

▲ヒラメの薄造り・・・この時期のヒラメは、ちょっと水っぽい感じがしますが、それでも美味いです。

ど真ん中に、えんがわを巻いて盛りつけましたが、イソギンチャクというか怪獣のおへそというか、ちょっと見栄えが・・・

造るのは面倒ですが、ど素人ながらも、なるべく見栄えを大事にする様心がけております（？）

これは、家族からの印象度をＵＰさせるための涙ぐましい努力なのです

 

 

▲ヒラメの刺身を頬張る息子・・・美味かった様で、顔を上下に振りながら食べておりました。

そのせいで写真がブレてしまいました。

ん？　単なるアホ面とも言う？

 

Ｐ．Ｓ．

じ、実は、我が家での一番人気は、昆布〆なんです（？）

それから～　ムニエルも人気がありますね

ヒラメ・・・姿造りにチャレンジ

昨日釣ってきたヒラメは、一晩寝かせてから今夜刺身にした。

刺身とは言っても、今回は姿造りに初挑戦。（去年は、カレイでミニチュア版も造ったけどね）

仕事を終えて帰宅後の作業だったので、慌しかった～～～（もちろんツマも自分で用意）

▲ヒラメの姿造り・・・丸皿は、一応尺皿ね

ヒラメは３７ｃｍと小ぶりだったが、このサイズでもこの様なことが出来るのだ！

我が家で一番大きい丸皿は、この尺皿となる。

よって、ヒラメが大きすぎてもいけないのだが、今回はこの皿にぴったりのヒラメを狙って釣ってきたのだ！（ウソ）

家族には、「このぐらいの姿造りをお店（飲み屋）で頼んだら１万円はするぞ」と、わざと高級感を漂わせてから食べさせた

でも、この時期のヒラメは値が高騰する・・・んだよね？

 

▲最後に残った残骸・・・家族４人で丁度良い量だったかな？

 

肝も綺麗な黄土色（？）のが取れたので、肝和えも作ってみた（こちらも初チャレンジ）

▲ヒラメの肝和え・・・画像を撮り忘れて慌ててご飯の上に乗っけたヤツだけど

作り方は、

①塩水に30分ぐらい漬け込んで冷蔵庫で冷やす

②蒸す

③すりつぶしてから醤油を混ぜ込んで出来上がり

※この手順（要領）で良いのかは分からないが、こんな感じじゃないのかな？