アスパラガス・ジャガイモ・玉ネギなどの春野菜は、スープにすると滋味を味わうことができ、朝食のスターターとして最適かもしれない。レシピを簡単に組み立ててみた。
①スライスした玉ネギをオリーブ油で炒め、しんなりしてきたらスライスしたジャガイモを入れ、ひたひたに水を加えて煮込む。
②ジャガイモが柔らかくなったらアスパラガスを加え、２～３分、火を通す。
③すべて煮えたら、ブレンダーにかけ、鍋に戻して少量の塩で調味する。
④皿によそう。アスパラガスの穂先は、ブレンダーにかけずにスープの具として浮かべてもよい。
玉ネギでスープの甘味を出し、ジャガイモでコクを、主役はアスパラガスなので多めにして、春野菜特有の苦みを味わう。多くのシェフは味のベースにブイヨンを使用しているので、水の代わりに鶏ガラスープなどを入れると味がまとまりやすい。冬はカリフラワーを主体にすると、クリーミーなスープになる。これは鶏ガラスープの宣伝でした。。。
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