開きホッケが美味しい・・

魚へんに花と書いて「𩸽」（ホッケ）と読むらしい・・いまオホーツク海の網走・
知床・羅臼で獲れるホッケは特別に美味しい‥との評判だ。それは北の寒い海で
元気に育っているから身も締まり　サッパリとした脂がのった真ホッケだからだ。
マチのスーパーでは３５０ｇ・３５ｃｍほどの「開きホッケ」が一匹３５０円ほどで
販売している。（写真）　ホッケの美味さは焼き方が命‥とも云う。
開きホッケをふっくらと焼くにはサッと水を流してから　身の表面を強火でサッと焼き
旨みを閉じ込めてから中火でじっくり中まで火を通して　７割ほどを焼く・・あとは
皮がわを焼いて「大根おろし」を添えていただきます・・・ご飯にも　酒の肴にも合う
「開きホッケ」だが　病院の血液検査でお酒の飲み過ぎ‥肝臓が弱っていますよ・・
との診断に　ため息をついている・・・