ドラマー涼の激辛ブログ『Eat with fire!』

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ニッポンハム『陳健一 麻婆豆腐』(シリーズまとめ)

2004年01月02日 | グルメ・食品
ニッポンハムが作る、陳健一 麻婆豆腐のシリーズです。 日本に四川料理を広めた『陳健民』の息子、陳健一氏の麻婆豆腐専門店「陳健一麻婆豆腐店」はなかなかウマい。  「陳健一麻婆豆腐店」で食べる時は、ぜひとも一番辛い「正宗麻婆豆腐」をおすすめする。 僕ははさらに辛く(20倍)してもらう。 ちなみに、麻婆豆腐は作り手や食材によっても味がかなり変わるのだ。 だから、陳健一さんの四川飯店系のお店も、お店によ . . . 本文を読む
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ヤマムロ『陳麻婆豆腐(レトルト)』

2004年01月02日 | 辛さレベル☆☆
ヤマムロ『陳麻婆豆腐(レトルト)』 辛さレベル:☆☆+ 旨さレベル:☆☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 陳麻婆豆腐のレトルト!! 陳麻婆豆腐調料(陳麻婆豆腐の素)の輸入元のヤマムロが発売元だが、日本で製造しているっぽい。 食べてみましたが....。  うーん...正直、期待外れでした。 昔の味再現版の陳麻婆豆腐レトルトよりはおいしい。 でも、陳麻婆豆腐調料(陳麻婆豆腐 . . . 本文を読む
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陳麻婆豆腐店『陳麻婆豆腐(レトルト)』昔のレシピ再現版

2004年01月02日 | 辛さレベル☆☆
陳麻婆豆腐店『陳麻婆豆腐(レトルトパウチ)』 辛さレベル:☆☆+ 旨さレベル:☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 元祖陳麻婆豆腐のレトルト!!もちろん中国製だ。  これは『素』ではなく、最初から豆腐も入っていて、温めるだけのレトルト食品だ。 しかし、ひき肉は入っていない。 140年前に陳婆さんが作った当時のレシピ(当時はひき肉は入っていなかった?)を再現しているかららしい。 . . . 本文を読む
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味好美(マコーミック)『四川風味 麻婆豆腐調料』

2004年01月02日 | 辛さレベル☆
味好美(McCORMICK)『四川風味 麻婆豆腐調料』 辛さレベル:☆+ 旨さレベル:☆☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 上海マコーミックの「四川風味 麻婆豆腐調料」 中国上海製。 中身は粉末。 豆腐とひき肉は自分で用意して作る。 あんまり期待してなかったけど、手軽な割には意外にウマかった 調理後の写真は、撮り忘れたので、無し。 値段は300円くらいだったかな . . . 本文を読む
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老四川『麻婆豆腐調料』

2004年01月02日 | 辛さレベル☆☆
老四川『麻婆豆腐調料』 辛さレベル:☆☆+ 旨さレベル:☆☆☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 本場、中国重慶製造。  ペースト状の麻婆豆腐の素。 陳麻婆豆腐調料と同じように、豆腐とひき肉と葉ニンニクだけで手軽にできてしまう。 辛味はそんなに強くないが、味がなかなか良い。   神戸の東栄商行が輸入しているらしいが、なかなか売られていない。 値段は1瓶で300円前後。  . . . 本文を読む
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乐家客『麻婆豆腐調料』

2004年01月02日 | 辛さレベル☆☆
乐家客(LE JIA KE)『麻婆豆腐調料』 辛さレベル:☆☆+ 旨さレベル:☆☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 中国、山東省のメーカー『乐家客』の麻婆豆腐の素。 粉末です。 うーん、赤くない。 まったく麻婆豆腐っぽくない。 花椒がけっこう使われているようです。 使われている香辛料のせいか、カレーっぽい風味もします。 なんの香辛料でしょ . . . 本文を読む
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真寳(JUMBO)『麻婆豆腐 調料』

2004年01月02日 | 辛さレベル☆☆
真寳(JUMBO)『麻婆豆腐 調料』 辛さレベル:☆☆ 旨さレベル:☆☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 中国、広東省恵州市製。 粉末です。 作ってみたら、パッケージの写真と色合いが全然違う!  全く赤くない! 味は「広東風」という感じ。 原材料には砂糖も使用されている。 辛くもない。 味的にはこれはこれで普通に美味しいかな。 1袋210円でした。 . . . 本文を読む
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山城『麻婆豆腐調料』

2004年01月02日 | 辛さレベル☆☆
山城 麻婆豆腐調料 辛さレベル:☆☆+ 旨さレベル:☆☆☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 本場中国の重慶製の麻婆豆腐の素。 ペースト状で、1瓶250g入りで298円です。 でかいそら豆が入っている。 作り方が書いてないので、分量がわからない... とりあえず、豆腐1丁(400g)に対し、陳麻婆豆腐の素と同量の50gを使って作ってみた。 原材料には生姜が使われていて . . . 本文を読む
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巧厨娘『麻婆豆腐調料』

2004年01月02日 | 辛さレベル☆☆
巧厨娘『麻婆豆腐調料』 辛さレベル:☆☆+ 旨さレベル:☆☆☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 中国、北京製の麻婆豆腐の素。 粉末です。 豆腐を500g使用するので、この素1袋で約2~3人前というところだろう。 作り方は中国語でしか書いていない。 英語でも書いてくれると助かるんだけど...。 粉末の調味料とは言え、これも意外にウマい。 辛味は弱い。 あ、調理後の写真は . . . 本文を読む
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阿香婆『麻婆豆腐 調味料』

2004年01月02日 | 辛さレベル☆☆
阿香婆『麻婆豆腐 調味料』 辛さレベル:☆☆+ 旨さレベル:☆☆☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 中国、西安のメーカーの麻婆豆腐の素です。(粉末です) 豆腐を400g使用とのことなので、この素1袋で約2人前というところだろう。 作り方は中国語でしか書いていない。 用意するもの(約2人前)※僕のアレンジが入っています。 ●阿香婆 麻婆豆腐の素 1袋(35g) ●豆腐1丁( . . . 本文を読む
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友联(You Lian)『麻辣豆腐 調料』

2004年01月02日 | 辛さレベル☆☆
友联(You Lian)『四川名菜 麻辣豆腐 調料』 辛さレベル:☆☆+ 旨さレベル:☆☆☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 これも本場四川の成都のメーカー友联の『麻辣豆腐(マーラートウフ)』の素です。 そう、中国では麻婆豆腐を『麻辣豆腐』と言ったりもします。 めずらしく、原材料に生姜が使われています。 ゴマや八角、山奈、草果などの、漢方薬につ . . . 本文を読む
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白家『川菜調味料 麻婆豆腐』

2004年01月02日 | 辛さレベル☆☆☆
白家『川菜調味料 麻婆豆腐』 辛さレベル:☆☆☆ 旨さレベル:☆☆☆☆ ※レベル表記方法についてはこちらのページを。 本場、中国成都の『白家』というメーカーの麻婆豆腐の素です。 主原料はピーシェン豆板醤で作られていますが、 陳麻婆豆腐には入っていない「にんにく」と「生姜」と「料理酒(紹興酒か?)」が使われています。 花椒は別添ではなく、最初からペーストの中に入っています。かなりの荒挽です。 . . . 本文を読む
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麻婆豆腐 Dr.涼が行った店リスト

2004年01月01日 | グルメ・食品
"陳麻婆豆腐"もしくは"四川麻婆豆腐"、"四川料理" 等、本格的な麻婆豆腐を謳っている店で、ドラマー涼(Dr.涼)こと藤崎涼が訪問したことのあるお店をリストアップしています。麻婆豆腐をを出すお店は、広東式、日本式、アレンジ系等、流派を問わなければ1000店以上は訪問していますが、基本的には『陳式』『四川式』『四川風』『本格派』などを謳っているお店を主に訪問しています。また、本人の覚え書き用なので、 . . . 本文を読む
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