自家製からし高菜！

自家製辛子高菜！
辛さレベル：☆☆☆+
旨さレベル：☆☆☆☆
※レベル表記方法についてはこちらのページを。


博多ラーメンの店に置いてあるような激辛高菜を自分で作りたいと思った。
ネットでしらべてみても、普通の『高菜の油炒め』の作り方はよく載っているのだが、
博多ラーメンの店にあるようなからし高菜の作り方は出ていない。
あの粉っぽい感じは、普通の高菜の油炒めではないのだ。

いろいろ調べたり研究した結果、あの粉っぽさは唐辛子の粉末を使っているのではないかと思うようになってきた。
要は高菜を炒める時に、唐辛子の粉末を大量に投入すればいいのかもしれない。
高円寺の博多ラーメン店『ばりこて』のホームページにもそのようなことが書いてある。

某、東京環七沿いの某有名博多とんこつラーメン店では、さらに『デスソース』を入れてるみたいだけどね。
なんかデスソースっぽい味がするんだよな、と思ってたら、厨房に『デスソース』の瓶が置いてあるのを見た。
僕は、デスソースは風味があまり好きじゃない（ハバネロだしね）。


自分で考えた『博多ラーメン用激辛からし高菜』の作り方！

材料：高菜漬け、唐辛子（微粒）、ごま油（サラダ油じゃダメ）、すりごま（好みで）、塩（足りない場合）、味の素（好みで）

（量はすべててきとーです。）

＝作り方＝
１）高菜漬けを、塩抜きをしたあと細かく刻む。

２）唐辛子をゴマ油で軽く炒める。（唐辛子は惜しみなく大量に投入するといいみたい）
　　風味の良い韓国産唐辛子をブレンドするのがポイント。　ただし、韓国産唐辛子は辛味が弱いので
　　激辛にしたい場合は、辛い唐辛子を大量追加すると良い。
　　唐辛子は粗挽きではなく微粒のほうがいい感じ。

３）高菜を追加してさらに炒める。

４）お好みで、すりごまをちょっと入れる。

５）高菜漬けには塩味が残っているので、味付けしなくてもいいかもしれないが、
　　味をみて薄いようだったら、塩や醤油や味の素を入れて味を整える。


以上で出来上がり。
（３）と（４）は順が逆でもいいかも。


完全自己流の作り方だけど、その辺の博多ラーメン屋の高菜よりはおいしかった！
まあ、分量はかなり適当だから安定した味は出せないだろうけど。
分量は研究が必要だな。
今回は、辛味が足りなかったが、使う唐辛子の種類や量によって辛味は調整できると思う。
ただ、風味の関係上、韓国産唐辛子は必ず使用した方がいいと思う。
風味付け用の韓国産唐辛子と、辛味付け用の辛い唐辛子をブレンドするのだ。

今回は、４種類の唐辛子をブレンドしてみました。

左より、
☆雲南農協『奥出雲 一味とうがらし』
☆ぢんとら『[究極×2]めっちゃ辛おすえ～（10倍辛）』
☆中村ファーム『奥出雲 おろち唐辛子』
☆ビッカルチャン 『純韓国産唐辛子粉』

でも、自分で作ると、なんか色がだいぶ赤いんだよな。

博多ラーメンの店の高菜って、こんなに赤くないし．．．．（韓国産唐辛子のせいか？）
でも辛味はまだ足りないので、唐辛子はもっと入れてもいいかも。

誰か、ちゃんとした作り方知ってたら教えて下さい。


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