今日もイカを味わう代表作、塩辛のご紹介です。
イカは勿論新鮮さが重要ですが、塩辛の場合はワタも大事ですので、
丸々と太ったイカを選んでください。
まず最初に胴とワタの付いた足と丁寧にひっぱり出します。
写真のようにきれいに取れればO.Kです。
次に皮をむきます。
耳の部分を上から引っ張っていくと簡単に剥けます。
イカの皮は薄皮が層になっていますので難しいですが、クッキングペーパー等で
むくときれいに仕上がります。
耳と足も皮を剥き、足先は包丁で切り落とします。
ワタは目の上から切り落として、裏側にある墨袋をそ~っと取り外します。
写真の様になります。胴、耳、足、ワタ、この4つが塩辛の材料となります。
ここまで来たら、あとは塩漬けで一日目の仕込み完了です。
まずはワタの方にたっぷりと塩をふります。
ここで塩加減が少ないと全て失敗に終ってしまいます。
勇気を持ってたっぷりかけてください。
イカの身のほうにも塩をします。
イカの身のほうにはミネラル塩が適していますが、普通の塩でも大丈夫です。
こちらはいつも下味するときの倍くらいの加減で良いです。
あとは冷蔵庫で約1日漬け込みます。
出てきた水分と混ざらないようお皿を斜めにしておくと良いでしょう。
イカは勿論新鮮さが重要ですが、塩辛の場合はワタも大事ですので、
丸々と太ったイカを選んでください。
まず最初に胴とワタの付いた足と丁寧にひっぱり出します。
写真のようにきれいに取れればO.Kです。
次に皮をむきます。
耳の部分を上から引っ張っていくと簡単に剥けます。
イカの皮は薄皮が層になっていますので難しいですが、クッキングペーパー等で
むくときれいに仕上がります。
耳と足も皮を剥き、足先は包丁で切り落とします。
ワタは目の上から切り落として、裏側にある墨袋をそ~っと取り外します。
写真の様になります。胴、耳、足、ワタ、この4つが塩辛の材料となります。
ここまで来たら、あとは塩漬けで一日目の仕込み完了です。
まずはワタの方にたっぷりと塩をふります。
ここで塩加減が少ないと全て失敗に終ってしまいます。
勇気を持ってたっぷりかけてください。
イカの身のほうにも塩をします。
イカの身のほうにはミネラル塩が適していますが、普通の塩でも大丈夫です。
こちらはいつも下味するときの倍くらいの加減で良いです。
あとは冷蔵庫で約1日漬け込みます。
出てきた水分と混ざらないようお皿を斜めにしておくと良いでしょう。
わらくし元々ゴロたん苦手でやんすんがなんとかでけそうでやんすので、イカ掲載をば
熊にゃん?逢いたかったよー(ホロホロ)
で、塩するんですね。
私はいきなり塩辛つくっちゃってた。下処理なしですにゃ。で、翌日には完食しちゃってるっていう。貝殻つきの生きたホタテの紐なんてのもぬめりとってきざんでただ醤油(ピリカラ好きなのでそれなりの香辛料入れて)にドボンしたまま翌日完食。保存食の定義を答えてみーってなすばやさではありまする♪
わたすはおかみさんですってば、うんでもって
熊にゃん?ちゃうちゃうけん( ・_・;)
またたびどんのお醤油イカ漬けナイスでないかい(笑
画像フォルダにたまったまんまでした。漬けこみ写真も取り込んであるのですが
明日アップさせていただきます。^^
締まっていて水分も少ないですので。。。^^
活帆立貝のひもはコリコリして、私も大好きです。
ピリ辛醤油とかは絶対に合うかもしれませんね。天然物の解禁が待ち遠しいです。^^
明日朝に記事を書く予定です。^^
>熊にゃん?ちゃうちゃうけん( ・_・;)
わ、わたしはノーコメントです。 笑
>猫は烏賊食べると腰抜けるのって本当だすか?・・・
あ~それ、よく言いますよね。私はさきいかをやると猫様は腰を抜かすと
昔聞いていまして、たしかさきいかを食べさせた事があります。
でもただよろこんで食べていただけでしたよ。^^
かみかみしながら、にゃ~って言っていました。
でも、さきいかはしょっぱいので、あんまり良くないのかもしれませんね。^^
味付けをされたものは、ニャンコには よくないらしいですね。ニャンコも 高血圧や 腎臓病になるらしいです。あ、人間もですたね。
なにごとも、ほどほど ですね~。
というか、昔はキャットフードではなく、ねこまんまでしたので
人間と殆ど同じものを食べていましたよね。
新潟のねこはやはりごはんが主食だったようです。
じゃあ北海道のねこは。。。? ザンギ? 笑