先日のケーキに飾ってあったマカロンを作っている風景です。
材料は薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、粉糖、グラニュー糖、そして卵白。これだけです。
作り方は、卵白とグラニュー糖でフレンチメレンゲを作ります。
同時に薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、粉糖をふるっておき、（写真左）
ゴムベラでさっくり合わせ、（写真右）ある程度混ざったらボウルの淵をなでるようにして更に
混ぜ込んでいきます。（マカロナージュ）
丸い口金で絞っていきます。160℃くらいのオーブンで焼き上げます。（写真左）
今回のポイントは、卵白は水溶性の高いものを使います。一回冷凍したものを半氷状態で
メレンゲを作ると上手くいくと思います。
あとは、絞ってからすぐにオーブンに入れずに、しばらく（20分ほど）そのまま表面を乾かすと良いでしょう。
写真左が焼きあがりです。下のほうにピエ（足という意味）が出来ていれば成功の印です。
あとはガナッシュを挟んで出来上がりです。
本来なら、乾燥時間やオーブンの温度、上火下火の調節等色々難しい所がありますが、
上記のやり方でとりあえずまともなものは出来ているのかな？と、色々検索してみたら・・・
いや～たくさんありますね～ やっぱり専門のパティシエさんにはかないませんわ。 笑
