娘が旭川まで訪ねてくるというので、某近くの焼肉屋さんを予約した。
今回が２度目のお出かけだった。
何種類かの焼肉を注文、「お飲みものは？」といわれて、メニューを見た。
清酒は「男山」となっていた。
男山といえば、旭川を代表するお酒だ。。。。
娘も日本酒がいいというので、「燗酒」を頼んだ。。。
こだわるようだが、メニューには「燗酒と冷酒」しかなかったのだ。。。。
いや～～
高校生のアルバイトだろうか。。。。
「いらったい、まへ～」とちょっと舌足らずの挨拶をする彼女に
「男山の燗を」と頼んだ。。。。
出てきた徳利を持ってびっくり。。。。
「あ＝＝＝ち＝＝＝」
徳利の口が持てない。。。。。。
「お姉さん、これはね。煮え湯っていうのさ。
これじゃお酒のアルコールはみんな飛んじゃうんだよね」
「ふ～～ん、燗酒ですけど。。。。」
「おいおい、少なくても取り替えるとかいう気持ちはないの？」
「しょうしょうおまっくださ～～いまへ」舌足らずの挨拶をして
徳利を持ち帰った。
５分ほどして今度は、若い男性店員が徳利を持ってきた。。。
徳利を持ってみる。。。
「あ＝＝ち＝＝＝＝」
「だから、貴方、この徳利を持てる？」
「（何をバカなことを言ってるんだこのバカオヤジ）。。。持てまっッスヨ」
「じゃ、持ってごらん。」
「調理場から持ってきたんじゃないっすか。熱いというから、さっきより１分短めに暖めたんですよ」
「客に煮え湯を飲ませるということは、一般的にはすごく失礼なことなんだよ。１分、２分の問題ではなく、もしマニュアルがそのような記載になっているんだったら、至急改善しないとお客さまに失礼だと思うよ。」
「・・・・・・・・」
「それに、この男山という酒は旭川を代表する酒なんだ。この酒を造るためにおコメの生産農家も酒造会社も必死になって、いい酒を造ろうとしているんだよ。せっかくいい酒ができても、それを提供する外食店が、煮え湯にしてしまったら、元も子もないんじゃないかな。これでリピーターがあるだろうか。。。。」
「ぬる燗にすればいいんですね。プイッ」
持ち帰り２本目。。。。
「貴方、もういいわよ。もう来なければいいんだから」とヨメはいう。
「いや、この一杯に旭川の将来がかかっているんだ」
３本目の男山を持ってきた青年。。。
「これでどうっすか」
「うん、これでいい」
「燗酒というのは、せいぜい熱くしてもここまで。これ以上では酒を殺してしまう。」
「できれば覚えておいてほしいし、マニュアルが違っているなら、嫌な想いをしたお客様も多いと思う。さっそく修正した方がいいよ」
「はい。。。（うるせ～ジジイめ）」
店の利益を上げるため、安いアルバイト学生で切り盛りしている店が増えたようだ。
アルバイトの皆さんの中にも、一生懸命、頑張っている方も多いことだろう。。。
一方で、無責任な金稼ぎのアルバイターも多いようだ。
サービス業は、お客様にどこまで楽しんでいただけるか、喜んでいただけるか、それが商売なのだ。
プロの応接をぜひ勉強してほしい。
酒の温度だけじゃなく、コンロの火加減、室温の気遣いなど、諸君とは別世界の対応をしているプロがたくさんいるのだ。。。。
「安い料金で肉を食わせているんだから、我慢しろ」
という店主さんもいるかもしれない。
それならそれでいいでしょうね。
ただしオイラは二度と、お宅には伺いませんし、みんなにも推薦しません。
安さ競争だけでは、この厳しい時代に生き残れまい。。。。
「接客の何たるか」から考え直す必要があるんだろうなぁ。。。。
