応用編 ロールケーキとベイクドレアチーズケーキ

　さて、いたって真面目に基礎のロールケーキが手際よく出来るようになったら、中のクリームをレアチーズケーキ風にしつつ、もう一品のベイクドレアチーズケーキを素材を互いに補完しながら作れるようにレシピを組み合わせてみました。

　ロールケーキの材料　
（生地）
卵　　　　　　　全卵3個と卵黄1個分　または全卵4個でも構わない
砂糖　　　　　　60～70グラム　メタボを気にしてかなり減らしている
小麦粉　　　　　70グラム　　2回以上篩っておく
バター　　　　　10グラム
サラダオイル　　10ｃｃ
牛乳　　　　　　15ｃｃ
バニラオイル　　少々

（クリーム）
クリームチーズ　100～80グラム　
ヨーグルト　　　80グラム
クリーム　　　　100～80㏄
砂糖　　　　　　25～30グラム
レモン汁　　　　大さじ1～
粉ゼラチン　　　5グラム　　湯に加えてかき混ぜる　　
洋酒少々

　ベイクドレアチーズケーキの材料　6センチのセルクル5個分
クリームチーズ　150グラム　フィラデルフィアなら250グラムから上記の残りの分
卵白　　　　　　1個分　ロール生地の余りか、新たに使う場合余った卵黄はカスタードに
砂糖　　　　　　45グラム
ヨーグルト　　　80～100グラム　上記の残り
クリーム　　　　100ｃｃ　上記の残り
レモン汁　　　　小さじ1～2

材料こんな感じ
　　

先ずロール生地をつくる
　　

出来た　　
　　

荒熱をとり冷ます。焼く時に二重に敷いた底のペーパを焼き面にかぶせ、生地をひっくり返して冷ますと焼き色がはがれない。焼き色をはがすとか考えられないしありえない　この後ビニル袋に
　　

次にクリームをつくる　生クリームを７分立てにする　砂糖は適当に二分する
　　

クリームチーズにヨーグルト、レモン汁、砂糖を混ぜる
　　

二つを合わせ、ゼラチン液を加えながら混ぜる
　　

　冷蔵庫で冷やし固め、生地に塗る前にかき混ぜて弛める。生クリームよりも固いので巻く時にも流れずきれいに巻ける。レシピ通りだとクリームの量は多めになるのでたっぷり巻き込むか、チーズケーキの方の分量を多くしても良い。　今回緩くて少しはみ出た
　　

　ロールケーキの美味しさはスポンジ生地にあると思います。そんな生地作りが覚束無い、安定しない時には、シンプル故にアラが目立つ生クリームより少し主張するレアチーズクリームで言葉は悪いけど誤魔化すのもありでしょう。
　ベイクドレアチーズケーキは次の機会に　といっても何時投稿出来るかわからないので　この組み合わせのポイントだけを書いておきます。
　ポイントは先に作ったロールケーキ生地をチーズケーキの下地に利用しようというものな訳です。他の材料も補完し合って余りが少ないようになっています。

　お菓子全般の基礎理論に必携の参考書（嘘、図書館で借りた）　　「科学でわかるお菓子のなぜ？」

　ロ－ル生地について　　河田昌子著　　「スポンジケーキさえ上手に焼ければ」
　チーズケーキについて　石橋かおり著　「シンプルスタイルチーズケーキ」
以上から２つのレシピを参考に組み合わせました