スモークサーモン

　スモークサーモンは混乱している。というか私が混乱している。スモークサーモンの基本は冷燻のはずなのに、温燻やら熱燻が混在して訳がわからない、まあ自分は冷燻しかしないのですが、いずれきちんと作り方をまとめてみたくもあります。それにしても何だか食べ物の話ばかり書いている気がしないでもないが、料理でお茶を濁しているのは明らかですね　　それではどうぞ

　ソミュール液に一日漬け込み、数時間水で塩抜きする。冷蔵庫で水気を切り、翌日の燻に備える。




三時間を１セットで冷却して終了。もうワンセット翌日してみるのも今後の課題に


　味は売ってるやつとホントに変わらないので一応正解なのでしょうか、一部生臭さが残る感じがするのはマイナスとしても本当に普通なんです。ベーコンは利用頻度が高いのもあってずっと作り続けたい感じですが、サーモンは少し考えますね。少なくとも現状では人に食べさせるレベルにはなってない気がします。と言って独り占めしている訳ではありません。でもまあ、スモークサーモンがこんなに長く食べられるのは自家製だからかも知れませんからありがたい話です。

　そんなスモークサーモンを一番簡単においしく食べられるのは、やはりベーグルアンドロックスでしょう。ここのところベーグルをせっせと作っていたのでもう手馴れたものです。クリームチーズは重いので無しという事でマーガリンだけ塗って、そのほかの具も何も無しですが十分なんです。感動するものではないが普通に美味しいと言っておきましょう。

　
プレーンベーグル基本の分量
　強力粉　２５０グラム
　薄力粉　　５０グラム
　牛乳　　２００㏄以下（季節による）
　砂糖　　小さじ２
　塩　　　小さじ１
　ドライイースト　３グラム
　
　それにしてもベーグルを作り始めると他のパンが食べられなくなる。出来立ての熱々の美味しさは勿論、冷めてからはそれ程美味しいと言う訳では無いのに妙にクセになります。何より、ベーグルには甘いものが全く合わないのがいいですね。その代わり油っこい重いものと合い過ぎるので結局同じようなものですが