芝大門「更科布屋」

本日の蕎麦は、芝大門「更科布屋」です。

更科布屋は、強烈な甘口ツユで珠に蕎麦と共に啜りたくなる。

久々に浜松町のお客さんのところへ外出したので、訪問してみた。
では、おじゃましまーす。

月替わりの「変り蕎麦」も有名であるが、定番の二八、十割、更科と取り揃える。

やはり、濃厚なツユには、更科が合う。
更科の甘みに甘口のツユ。
蕎麦の神髄に触れよう。
待つ事、５分。出てきたのは、コチラ。

透き通るような白だ。
この細身の蕎麦にしっかりとした甘みが隠れているのだ。

やはり、更科は、風味より甘味を味わおう。
では、いただきま～す。
「ススススススス～～～～～～ッ」
吸い込みもおしとやかに音を落として。
甘～～～～～～い。
この細さでもコクンコクンとコシがしっかりしてる。
布屋独特のツユの甘みの後に、更科特有の仄かな甘み。
これだ、これだ、布屋さんの蕎麦は。
１回目は、ツユに付けずに５本ほど。
２回目と３回目は、ツユに付けてその店の実力を知る。
４回目と５回目は、２回に分けて葱を投入し葱の甘みと風味で味を変える。
最後は、自由に堪能する。
決して、山葵はツユに投入しない。
どうしても食べたければ、箸でちょいと摘まんで口に直接放り込む。
山葵は、鼻腔で食べるのだ。
ツユに入れてしまうと、最後の楽しみ蕎麦湯が台無しだ。
これが、最近あみだした俺流の蕎麦の嗜み方。
はたして、合っているのだろうか？
そして、蕎麦湯。

とろみがつく寸前の蕎麦湯だ。
甘口のタレには、丁度良い。