僕の大好きな（木曽福島の）蕎麦
2022年12月21日（水）
20191030撮影
私は簡単に作れる蕎麦が好きです。右の蕎麦は暖かい掛け蕎麦、左の蕎麦は冷たい盛り蕎麦※で食べます
20年ほど昔（52歳～60歳までの8年間）、私は愛知用水の関係の仕事をしていて牧尾ダムによく行きました。王滝村、三岳村（現木曽町）主催の御嶽山清掃登山は14（7年×2）回参加。59歳ころから始まった御嶽マラソンはフル出場、そして冬∔夏山登山。そんなことで毎年この蕎麦を、多い時は20袋買って帰りました（これら蕎麦は賞味期限が短いので冷凍して食べます）
昨日仕事でお世話になった恵那の人に用があり、ついでに木曽福島まで足を延ばしました。途中の好きな蕎麦屋さんにも寄りたいし。そこで1つ目のショック
その店、11時50分頃なのに駐車場に車が少ない。入ると店が改装、蕎麦を氷水で洗っている。少し違う、蕎麦を食べると冷たくて蕎麦の香りがしない。煮干し系のつゆのハズがカツオ節の香りがする。帰り、調理場を覗くと親父（お爺さん）がいない・・・納得
２つ目のショック＝機嫌なおしてコープJA木曽福島へ。右の蕎麦はJAの近くに工場がありそこで買うと１袋10円安いのは知っているが、JAにも儲かってもらわんといかん。すると右の蕎麦が売っていない。店員に聞くと最近入荷していないという。工場へ行くと工場は閉鎖されていて誰もいない。やむなく帰りました
・・・帰る途中、道の駅で赤かぶ（4株）の漬物を買いました。すんき漬けは量の割に値段が高くて買いませんでした
☆ 今日の反省など
・3回に2回食べていた右の蕎麦が買えず、平日なので高速代は往復5000円超、距離往復350km、高い買い物になりました (笑)
・王滝村にある私が一番おいしいと思う蕎麦屋、2019年マラソンの帰りに寄ったがそこも駐車場に車が少ない。食べるとイマイチ、職人が代わったとすぐにわかる。さらに美味しくなったのは余りわからないが、味が落ちるとすぐわかるのはなぜでしょうね！！
・私が美味しいと思った蕎麦屋＝東から千葉県市川市の駅前の蕎麦屋、ゆで加減を目で見て判断、プロの技。愛知県みよし市の園芸屋近くの蕎麦屋、２枚（ダブル）頼むと食べ頃を１枚ずつ２回に分けて出してくる。一緒に出すと蕎麦が延びるからというこだわり。福岡県小石原村（現東峰村）焼物屋前の小さな店、そば粉が多いのかつなぎを入れてないのかブツブツの麺。1人で入って掛けそば２杯頼むともう一人は？と聞かれる。私が２杯食べますと答えます (笑)
※盛りそばは海苔乗らずザル蕎麦は海苔が乗る？。新そば時は海苔は頼まないのが私のこだわり（海苔の香りで新蕎麦の匂いが消える）。盛り（海苔なし）50円安い店（JR木曽福島駅近くの有名な店）があった
・蕎麦屋には更科、藪、砂場とあるが、昔秀吉さんが大坂城を造るとき、人夫が蕎麦を食べる場所を砂場（資材置き場）のそばに拵えた。→砂場に行こう＝蕎麦食べに行こう？。それが砂場の起源？。蕎麦の本←立ち読みで見た記憶あり
★ みよし市の蕎麦屋さん、10年ほど行っていないが、今度食べに行きます！！
☆ 余談
？年？月？日 門入黒谷の冷水（地名）にて
山友兵庫のＷさん（釣り師、料理上手）が作ったそうめん。乾麺は、茹でてザルで水を切るのが普通ですが、Ｗさんタモで湯を切り冷水で洗った。食べると煮干しの香りではなく、川魚の匂いがしました (笑)
