2015年１月20日（火）に南風原町が沖縄県内初となる「スターフルーツの拠点産地（戦略的な農水産物の産地育成を目指す産地）」に認定されました（琉球新報．15/01/21）。
記事の内容は以下の通りです。
| スターフルーツ初の拠点産地に 南風原町、生産県内１位 県農林水産部は20日、南風原町を県内初のスターフルーツの拠点産地に認定した。同町はスターフルーツの県内生産量１位（2011年度時点）で、出荷計画 や増産計画などの取り組みが大きく評価された。18年度までに町内の作付面積を約３倍の４ヘクタールに拡大し、出荷量を約3．5倍の80トンに増産させ る。 県は南風原町をスターフルーツのモデル産地としてブランド化を進める。現在、出荷量の１割を県外出荷しているが、将来半分に増やす計画だ。（後略） |
この記事を受け、スターフルーツ（以下、スターF）の拠点産地となった南風原町（図１）におけるスターFの生産状況について調べてみました。
図１．南風原町の位置
沖縄県産果樹類の結果樹面積や収穫量等を調べる際は、沖縄県農林水産部が発刊している「沖縄県の園芸・流通」という統計資料が便利です。
また、沖縄県中央卸売市場が発刊している「市場年報」を併せて用いると、より詳細な流通状況が調べられます。
今回は、この２つの資料から得られた情報を以下に箇条書きでまとめてみます。
・平成23年度における沖縄県産スターFの販売量は23ｔ（うち県内販売量23ｔ、うち生果利用23ｔ）。
・同販売金額は15,416千円（うち県内販売金額14,770千円）。
・平成25年の沖縄県中央卸売市場における県産スターF（本資料内では「ゴレイシ」で記載）の取扱数量は18,018kg。
・同販売金額は11,702,158円。
・中央卸売市場で扱われる島尻郡産スターFの取扱数量は15,821kg、販売金額は10,697,242円と市場に入荷しているスターFの約９割を占める（市場年報では、南風原町は近隣の与那原町、八重瀬町と併せて“島尻郡”として記載されています）。
これらの情報と合わせて考えると、
・沖縄県産スターFの約８割が沖縄県中央卸売市場を通じて流通している。
・沖縄県産スターFの生産量の７割以上、販売金額の６割以上は島尻群産である。
ことが伺えます。
しかし、前述で紹介した新聞記事には「現在、出荷量の１割を県外出荷しているが、将来半分に増やす計画だ」と販路拡大が詠われています。
新しい販路を切り拓くためには、スターＦの食べ方、切り方等を十分アピールする等、より使いやすい魅力ある商材にする必要があります。
スターFと言えば、果実を輪切りにした際の断面が星形になることが知られています。
そのため、スターFをカットする際は、可愛い星形が演出できる様に包丁が入れられることが多い様です（図２）。
図２．スターフルーツの星形切り
しかし、果物というのは大抵部位により味（甘味）が異なります。
スターＦの場合、ヘタ側で味が淡く、先端部で甘味が強いことが知られています。
そのため、果実を輪切りにすると淡い☆（ヘタ側）と甘い☆（先端側）が生じます。
一人で１果を食べるなら良いですが、複数名で食べる際は不公平が生じますよね？
そこで、提案したいのが「スターフルーツのステッィク切り」です（図３）。
①ヘタ付近と果実先端を切り落とします。
②渋味が強い陵部分を 切り取ります。
③溝の部分に包丁を 入れ５片に切り分けます。
種やワタも 取り除きます。
甘味が強い先端側 からお食べ下さい。
図３．スターフルーツのステッィク切り
文字を訂正しました：ステッィク→スティック（2015/11/15）
スターＦの特徴とも言える星形が得られませんが、食べやすく美味しい切り方です。
今回は、「スターフルーツのスティック切り」を普及するために、私が描いたイラストのＡ４版およびＡ６版（Ａ４用紙に４枚）をPDFで無料公開します（イラスト１枚／Ａ４：276KB、イラスト４枚／Ａ４：590KB）。
スターFの栽培者および販売者等の皆様は、よろしければ店頭ポップや果実に同封するリーフレット等にお使いください（商用でも無料利用可）。
これからも南風原町がスターFの産地として発展することを願っています。
参考資料：
・「沖縄県の園芸・流通」．2014．沖縄県農林水産部．
・「市場年報」．2014．沖縄県中央卸売市場．
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