エリンギのじっくり焼き

エリンギを使ったシンプルな一品です。適当に切ったエリンギを100度のオーブンで乾かすように一時間くらい焼きます。写真のように表面が乾いて、中にまだ水分が残ってるくらいがころ合いです。後はにじみ出た水分ごと鍋に入れ、米酢と濃口醤油で味付けしておしまい。
　実は宮本はエリンギが嫌いで、去年までは使わなかったのですが、嫁が家で作った干しエリンギを戻して春雨とサラダにして食べたのがとても美味しくて、店でも使い始めました。エリンギ特有の香りが苦手だったのですが、干したりじっくり焼いたりすることで緩和されて、おまけに旨みが倍増するわけです。
　この干しエリンギの旨い事と言ったら、あと数年後には干しシイタケを駆逐して、干しエリンギばかりがスーパーに並んでるなんて事もあり得るくらいの旨さですので、皆さんエリンギの特売の際には是非大量に買って、天日で干して見て下さい。
　店では干さないのかって？ここのところエリンギを仕入れると雨が降っております。天日で干せばオーブンに使う光熱費が浮くのですけどね・・・
冬瓜をたくさんいただきました。誰か貰って下さい・・・100キロはありますね。

栗の季節です。

畑で拾った栗です。品種は忘れてしまいました。
とりあえず半分にして素揚げにしました。例によって低温の油に放り込んでから徐々に温度を上げていくやり方です。こうすると焦げずにほっくりと揚がります。子供のころ近くの雑木林に栗の木があって、よく拾って茹でて食べた物ですが、あの頃はとても甘くておいしいと思っていたのに、今では栗くらいではあまり感動しませんね。
　昔食べた・・・は美味しかった。今の・・・は美味しくないなどと言う話を聞きますが、たいていは子供のころの記憶を美化して覚えてるだけだと思います。畑の土で下草をこまめに刈りながら、丹精込めて作られた栗より、近所の雑木林に生えている木になった栗の方が美味しいなんてことあるわけはないですから。
　トマトも胡瓜もみんな昔の記憶の中で食べた物は美味しく思えるものなんでしょうね・・・ちょっとへそ曲がりな宮本でした。