クロシビカマスの骨切り

珍しくクロシビカマスが入荷しました。写真は試食用に一切れだけ。今までは複雑に入り組んだ骨を包丁でそぎ取って刺身にしていたんですが、今日は骨切りに挑戦。この魚は美味しいのですが、皮目に深く食い込んだ中骨が厄介。そこで鱧のように細かく包丁を入れる骨切りをしてみました。皮の外側から切って行くのが良いようで、なかなか美味しく仕上がりました。ただ鱧と違って身質が柔らかいので骨切りがとても難しかった・・・久々に包丁で苦戦してしまいました。