九州の新じゃがいもが旬です。千葉の野菜が少ないし、この季節の新じゃがいもが特に好きなので、九州産でも好んで使います。皮ごと素揚げにしてから山椒粉と醤油で和えるだけの料理ですが美味しいです。ポイントは冷たい油に良く洗ったじゃがいもを入れてから火にかける事。揚げ上がりの温度が180度以上になっていれば、油っぽい事はありません。冷たい油から素揚げにすることで、芯まで火を通しつつ、皮も焦がさずにきれいに揚げることが出来ます。油で煮るような感覚でやると良いですね。
揚げあがったらざるで油をきって、ボールに移し、上から淡口醤油と山椒粉を回しかけて完成。じゃがいも自体の甘さが際立つ一品です。