【食】アマダイの昆布〆・ムニエル・潮汁・えぼしワカメサラダ

一俊丸さんへのアマダイ釣行は、本命3匹に多彩なゲストを加えて7目をゲット。

(本命整列。)

まずは小振りな釣果を刺身でいただきますか。

アマダイは身が柔らかいんで1匹を昆布〆に仕込む。

(うっかり皮付きのままでした。)

朝仕込んで10時間置いて晩にいただく。

アマダイの他にイトヨリ、アカボラ、カナガシラも共演。

こちらは「ピチットシート」で30分水分を抜いてから刺身に下ろす。

(左:イトヨリ、上:アマダイ、右:アカボラ、下:カナガシラ)

アマダイの昆布〆とゲストの刺身。

昆布〆したアマダイは水分か抜けてねっとり食感。

アマダイの旨味に昆布のコラボが後押しする。

家族の評判良し。

さすがの高級魚ね。

アカボラは独特の旨味と身質のバランスが良い。

カナガシラは味見程度の量だけど悪くないぞ。

イトヨリを食べるのは初めて。

水分が多い身質だけど、クセのない白身はどんな料理にも合いそうだ。

やるな、イトヨリ。

（２種盛りです。）

アマダイとイトヨリのムニエル。

両者とも火を通すとふっくらフワフワ食感。

皮目の香ばしさを味わえるムニエルはおすすめの食べ方だ。

ご飯も進みます。

（料亭の味。）

アマダイの潮汁。

アマダイのアラで取った出汁はほんのり脂が浮いてお上品。

種で入れた頭の頬肉も堪らんね。

（１年振り。）

えぼしワカメのサラダ。

さらしタマネギにかつお節を振ってポン酢でいくと、シャクッの歯応え。

これよ、これ。

爽やかな海の香りが鼻腔に抜ける。

採れたてならではの贅沢だ。


（集合写真。）

アマダイと美味しい仲間たちに、えぼしワカメも加えた相模湾の恵みに感謝、感謝。

（ワカメ２種。）

翌日にワカメサラダ・リターンにめかぶをいただく。

トロトロのめかぶは色からして違う。

ツルッと啜ってこれまた新鮮、爽やかね。

バリエーションに富んだ食卓で満足でした。

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