雪中甘藍(せっちゅうかんらん)

隣りの小谷村来馬地区と伊折地区では１月～３月の間、
雪中甘藍の収穫をしています。

雪の中で０℃に保たれ熟成したキャベツは柔らかく
甘味の強いものになるそうです。
1日に30から40玉を雪中から掘り出し出荷、
豪雪地帯ならではの特産品です。
長野県では雪中ニンジンや雪中ほうれん草など
最近ではいろいろな雪中野菜があります。
昔は収穫した野菜の保存方法として
雪の下に大根や白菜などの野菜を埋めていました。
使う分だけをその都度掘り出すのです。
冷蔵庫がない時代の知恵ですね。

雪中野菜は雪に覆われてしまうと凍結の危機を感じ、
自らの身を守る自己防衛手段として
糖類やビタミン類の濃度を高める．．．
といわれているらしいです。
だから食べて甘いし栄養価は高いし、
ニンジンも甘くなり野菜嫌いな子供達にも効果的
文句ナシの食材です

でも昔とちょっと違うのは収穫をせずにそのまま雪の下に
埋めてしまうのが最近の雪中野菜です。
土からの栄養補給もしつつ身を守る野菜達！
想像するだけで美味しそう！！
来年から家の野菜も収穫せずに雪に埋めてみようかしら
そんなに白馬の気候は甘くないか！！！