大きな肉はこの頃みんな塩麹をまぶして
2〜3日冷蔵庫で眠らせます。
柔らかくなって適度に塩味が沁みて
焼いてもふっくらしているんです。
今回は塩麹と味噌とにんにく、
少しの七味唐辛子で鶏モモ肉を漬け込みました。
塩麹と合わせるので味噌は少なめ。
(味噌と酒だけで漬ける時はたっぷり)
いつものようにビニル袋に入れて揉んで冷蔵庫。
 | アイラップ 60枚入 (3) 入り数：180枚（60枚入り×3箱） 岩谷マテリアル |
愛用のアイラップ。電子レンジも熱湯も冷凍もokで丈夫。
味噌も塩麹も焦げやすいので
火加減は中火から弱火でじっくり蒸し焼き。
皮をパリッとさせることはできないんですが
その分しっとりとした皮の脂を楽しめますし、
塩麹に漬けておくと皮はふんわり噛み切れます。
今回はあまり焦さずにできました、、
野菜とキノコを添えて出しましたが
次男がいつまでも皿の上にアスパラガスを残している…
「食べなさいよ。残すの禁止」
「草食べるのは抵抗があって…」
「何が草じゃ！怒るよ？」
不毛な会話です。
嫌いなら先に食べればいいのに。
第一、アスパラガスを避ける理由がわからない。
ついこの間までバクバク食べてたくせに。
今日のメニュー
鶏モモの味噌漬け
付け合わせ野菜 玉ねぎ、しめじ、アスパラガス
春雨スープ
ご飯抜き