自家製ベーコンを作ってみた その２前半 ～ピックル液で塩漬け、風に当てて乾燥～

先週1週間かけて2回目の自家製ベーコン作りに挑戦。

前回は肉に直接塩をすり込む乾塩法で挑戦。

なんとか出来たものの温燻の温度が高すぎたのと塩味が強すぎた。

反省を踏まえ、今回は湿塩法と燻製器+温度計でチャレンジ。

まずはピックル液を作る。

ピックル液は、ソミュール液にハーブやスパイス、香味野菜やリキュール・スピリッツなどを加えて煮切ったもの全般を言うらしい。

今回は黒コショウやドライローズマリーをお茶パックにつめて鍋で煮切ってみた。





さらにバーボンや醤油も加えてみる。



自分でいろいろ工夫できるのが楽しい。



スーパーで買ってきた豚バラ肉のブロック

先ほど作ったピックル液を冷ました後、タマネギ・人参・フレッシュなローズマリー・と一緒に漬ける。





ビニール袋に入れて冷蔵庫で漬けこむ。

1日1回くらいひっくり返して全体に塩がいきわたるようにする。



5日後に塩抜き。

流水にさらして塩を抜く。

前回4時間ほどだったが切れ端を焼いて食べたりしながら味見。

6時間ほどでまだちょっと塩味が濃かったが乾燥へ。





外が寒く風も強かったので干物作り用の網で乾燥させた。

乾燥させた後はようやくスモーク。

手間はかかるが作るのも楽しいベーコン作りなのでした。


明日に続く。