先週1週間かけて2回目の自家製ベーコン作りに挑戦。
前回は肉に直接塩をすり込む乾塩法で挑戦。
なんとか出来たものの温燻の温度が高すぎたのと塩味が強すぎた。
反省を踏まえ、今回は湿塩法と燻製器+温度計でチャレンジ。
まずはピックル液を作る。
ピックル液は、ソミュール液にハーブやスパイス、香味野菜やリキュール・スピリッツなどを加えて煮切ったもの全般を言うらしい。
今回は黒コショウやドライローズマリーをお茶パックにつめて鍋で煮切ってみた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/8b/85030bfd9d33fefbc4a7d6c717216f24.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/85/507904ea9538251986e290ad13a7c8d9.jpg)
さらにバーボンや醤油も加えてみる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/4c/c925e878b19093e69a479ca9d7d88a09.jpg)
自分でいろいろ工夫できるのが楽しい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/d2/5c8c5e095baf152e48fa16258e6cd15c.jpg)
スーパーで買ってきた豚バラ肉のブロック
先ほど作ったピックル液を冷ました後、タマネギ・人参・フレッシュなローズマリー・と一緒に漬ける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/bf/84c93ef4a47c2313a649be07efbfdacd.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/f5/616a39ea25e0f1cef9f5631bd3d3b014.jpg)
ビニール袋に入れて冷蔵庫で漬けこむ。
1日1回くらいひっくり返して全体に塩がいきわたるようにする。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/19/5a63960710d96f60903dce76df51cdc0.jpg)
5日後に塩抜き。
流水にさらして塩を抜く。
前回4時間ほどだったが切れ端を焼いて食べたりしながら味見。
6時間ほどでまだちょっと塩味が濃かったが乾燥へ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/65/894e8cc3329179f1dcf33cc18fb29fb8.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/95/29ef10131fff27d163f32ebfc4c28257.jpg)
外が寒く風も強かったので干物作り用の網で乾燥させた。
乾燥させた後はようやくスモーク。
手間はかかるが作るのも楽しいベーコン作りなのでした。
明日に続く。
前回は肉に直接塩をすり込む乾塩法で挑戦。
なんとか出来たものの温燻の温度が高すぎたのと塩味が強すぎた。
反省を踏まえ、今回は湿塩法と燻製器+温度計でチャレンジ。
まずはピックル液を作る。
ピックル液は、ソミュール液にハーブやスパイス、香味野菜やリキュール・スピリッツなどを加えて煮切ったもの全般を言うらしい。
今回は黒コショウやドライローズマリーをお茶パックにつめて鍋で煮切ってみた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/8b/85030bfd9d33fefbc4a7d6c717216f24.jpg)
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さらにバーボンや醤油も加えてみる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/4c/c925e878b19093e69a479ca9d7d88a09.jpg)
自分でいろいろ工夫できるのが楽しい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/d2/5c8c5e095baf152e48fa16258e6cd15c.jpg)
スーパーで買ってきた豚バラ肉のブロック
先ほど作ったピックル液を冷ました後、タマネギ・人参・フレッシュなローズマリー・と一緒に漬ける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/bf/84c93ef4a47c2313a649be07efbfdacd.jpg)
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ビニール袋に入れて冷蔵庫で漬けこむ。
1日1回くらいひっくり返して全体に塩がいきわたるようにする。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/19/5a63960710d96f60903dce76df51cdc0.jpg)
5日後に塩抜き。
流水にさらして塩を抜く。
前回4時間ほどだったが切れ端を焼いて食べたりしながら味見。
6時間ほどでまだちょっと塩味が濃かったが乾燥へ。
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外が寒く風も強かったので干物作り用の網で乾燥させた。
乾燥させた後はようやくスモーク。
手間はかかるが作るのも楽しいベーコン作りなのでした。
明日に続く。