梅ジュースとラッキョウ漬け2020

今年も梅ジュースとラッキョウを漬けました。
上の画像は、漬けた当日です。
今年は梅の実を多めに買ったので、いつも使っている果実酒瓶だけには収まりませんでした。入りきらなかった分は、マーマレード用の瓶に。


梅の実を洗って、ヘタを取って、乾かしました。


その後、煮沸消毒した果実酒瓶に氷砂糖と交互に入れました。
漬け終わった後は、一日に何度か瓶を振って、溶け出した汁が全体に回るようにしました。


ラッキョウは毎年このくらいの量です。




皮をむいて、洗って、乾かしてから、ラッキョウ漬け用の液に漬け込みました。
梅ジュース同様、一日に何度か瓶を振っています。

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三週間目くらい。


梅ジュースは、前日に梅の実を冷凍するのを忘れたせいで、良い感じに仕上がるまでに、例年の2・5倍くらいの時間がかかってしまいました。いつもはだいたい7～10日位で実を取り出しているので。
そのせいなのか、この時点で発酵し始めていましたね。


とりあえず試飲。梅ジュースのソーダ割です。
味がおかしくないか確かめるために、ミネラルウォーターでも割ってみました。
どちらもちゃんと梅ジュースの味と香りがして、一安心。


その後、発酵を抑えるために火を入れました。


冷めてから、煮沸消毒してきれいに乾かした瓶に入れ直しました。
少し煮詰まったせいか、液にトロミがついています。アイスクリームにかけたら美味しいかもしれません。
色も若干琥珀色に変わっていますね。


ラッキョウは特に注意する点がないので、こんなものだと思います。


我が家では、前回のラッキョウの漬け汁を保存して、お料理に使っています。
これは、タルタルソース。


三色野菜のマリネ風。


照り焼きのタレにも混ぜています。


ラッキョウ汁に白ワインビネガー、グレープシードオイル、塩コショウを混ぜてドレッシングにしてみたり。