βグルカン（ベータグルカン）とは、
キノコ類やパン酵母の細胞壁に含まれる
健康維持に役立つといわれている成分です。
世界の大学や研究機関では、
パン酵母から抽出したβグルカンについての多くの研究が行われており、
すでにアメリカや欧州などでは、
パン酵母由来のβグルカンは健康維持に役立つ機能性食品として知られています。
パン酵母由来βグルカン（ベータグルカン）は、
パン酵母（イースト菌）の細胞壁から抽出精製した高分子結合の多糖類です。
高分子の多糖類には、α（アルファ）型とβ（ベータ）型の2つに分けられます。
α型は、デンプンなどに含まれる成分で、
健康維持に重要な成分といわれているのは、
β型の構造でグルコース（ブドウ糖）が鎖状に結合した
「β-D-グルカン（ベータDグルカン）」という成分です。
β-D-グルカンにはグルコースの結合位置により、
さらにβ1.3Dと1.6Dという成分に細分化されています。