１２月２７日に丹波の黒豆150ｇを【砂糖120ｇ・醤油大さじ１杯・塩小さじ3/5・重曹少々・熱湯３カップ】に浸しました。
一晩浸けて煮るのですが、今回は３０日まで浸けてしまったので、２時間でやわらかくなりました。
煮ている間に２回に分け3/4カップの差し水をしました。
たっぷりにの煮汁に浸けて保存すれば、黒豆のふっくらは保てます。花豆
４００ｇの花豆を２７日に重曹を少々入れて水に浸しました。
３０日にそのまま火にかけてやわらかくなるまで煮ました。今回は約２時間でした。
このあと豆を水でやさしく洗いますが、一挙に水に浸さないで、水道を糸のような細さにして、熱い鍋に入れ、ゆっくり水道の温度に下げて、丁寧に洗います。花豆の水を切って、別の鍋に入れます。水をヒタヒタに入れて砂糖350ｇを加え、１５分煮て、そのまま冷まして容器に保存します。黒豆と同じように煮汁をヒタヒタにして保存するとふっくらさが保てます。
注意することは水の浸す時間ですが、皺がなくなるまで煮るのを待つことです。
砂糖の量は迷うところですが、今回はお正月なので、多めにしました。
