カビだらけになっていた糠床を捨ててしまったので、
連休中に糠床を作っておかないと、と
「辰巳浜子さんの初めて糠味噌を作る人のために」を参考に作りました。
（以下、引用）
用意するもの
一、ホーローびき漬物桶
一、糠 ４K
一、水６L 塩１Kくらい
一、大豆カップ1杯・唐辛子20本・ひね生姜50ｇくらい
和からし粉カップ２杯・昆布50ｃｍくらい・大根の葉1本分・キャベツ１個
作り方
塩を加えた水を煮立てます。
糠を桶に入れ、煮立てた塩水を注ぎいれます。
熱湯なので木のしゃもじでかき混ぜます。
大体混ざったら、なお。手でよくあわせます。
材料を全部いれてかき混ぜます。
翌日から１日1回かき混ぜます。
一週間くらいでよい香りの糠床ができます。（引用お終い）
私は約２Kの糠で、プラスチックの桶で作りました。
今日の１品
真鯛の切り落としをシーザードレッシングで和えました。
ドレッシングの作り方
ハーブソルト小さじ１杯・オリーブオイル大さじ４杯・梅酢の梅１個をみじん切り
粉チーズ大さじ２杯をボールに入れかき混ぜる。
玉ねぎのスライス・レタスをボールに入れ和える。
真鯛の切り落としをボールに入れさくっとかき混ぜる。
盛り付けた上に、カリカリのパンをにせる。
昨年漬けた梅酢の梅を１個細かく刻んで利用しました。
梅酢は青梅にハチミツと酢だけで漬け込みました。
取り出した梅はお酢の酢が強くて
どのように利用したらいいかしら
成功でした
このような梅がない場合は酢を大さじ１強入れます。
美味しいですよ
