あんぽ柿～ころ柿までの変化を見てみよう

　あんぽ柿からころ柿に至る変化を、これまでの干し柿づくりの記録から経時的に見てみることにしました。

　まず、外観から。
３週間目（硫黄燻蒸、吊し開始後）
　まだみずみずしさが残っています。


４週間目
　ほぼ乾燥しました。あんぽ柿の完成。


５週間目
　白粉が吹き始めました。


６週間目
　乾燥が進みしわが深くなったように見えます。ころ柿の完成。


７週間目
　白粉が全体に回ってきました。


　ちなみに、これはやや小ぶりの６週間目のもの。乾燥が進み全体に白粉が吹いています。大玉のものと小玉のものでは１週間くらい進み具合が違うようです。


　次に、中身。
３週間目
　まだトロトロ状態ですが、十分甘く問題なく食べられます。


４週間目
　ゼリー状で甘味は十分。あんぽ柿の完成。


５週間目
　ゼリー状から変化し、少し固まってきました。


６週間目
　ゼリー状が大分少なくなり、味が深まりました。ころ柿の完成。


７週間目
　ヨウカン状の部分が出てきました。味はさらに濃厚になっています。


　思いのほか、よく捉えることができました。
　これまでこのような記録をしたことがなかったので大変よかったです。