収穫した日に、簡易式の圧縮樽でキュウリを塩漬けします。
翌日になるとキュウリから水分が出て来て、さらに強く圧力をかけて、
キュウリの中の水分を吐き出させます。
そういう作業を３日も繰り返すと、キュウリがペッタンコになります。
簡易樽で水分を抜いたキュウリは、大きな樽に移して、
４０ｋｇの重石で塩を効かせながら増し漬けします。
簡易樽で十分にキュウリの中の水分を抜かないと、
本漬け樽の中で腐ってしまいます。
毎年、こんな漬け込み作業を繰り返しますが、毎夜の作業として
我が家の夏の風物詩になってしまったようです。
