![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/19/b1695b5685f05617882ad1c0282e9ad1.jpg)
父が浜釣りでデップリと太った鯖を釣って来ました。
我が家は〆鯖が好きなので、
脂が乗った夏のゴマサバで〆鯖を作ってもらいます。
新鮮な鯖の刺身も良いですが、青魚特有の臭みを抜いて、
身が熟れて酢が和らいだ2日目が〆鯖の一番美味しいころです。
釣って来た鯖の量が多いときは、脂乗りが良いモノだけを〆鯖にして、
脂っ気がないモノは干物に仕立ててくれます。
春のマサバ、夏のゴマサバ、それぞれが美味しくて、甲乙付け難い魚です。
鯖にはアニサキスという寄生虫が居るので、
刺身や〆鯖を作る時は異常なほど神経を注いでいるそうです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/fe/d75f2ffa0290129c9dc9be29c7d51d95.png)