なすのえびマヨ 杉本節子

■夏野菜 茄子なすのえびマヨ　　杉本節子　2020.8.21

　　　　　　フライパンひとつでつくれるなす料理を！

なすを切ってすぐ火を入れれば、アク抜きなしでも切り口が変色せず、
果肉がきれいに仕上がります。
なすのえびマヨは、なすのボリュームにレモン汁とうす口しょうゆ入りの
軽やかなマヨソースがからみ、いくらでも食べられそうな味わいです。

えびマヨと聞いただけで、食指が動きます。
今日は、「なすのえびマヨ」　を作ります。
えびは、塩とかたくり粉でしっかり下処理をし、背わたも取り除きます。
ぼくにとっては、本格的なえび料理の挑戦です。


　　　　　　　　　　　　　　　　なすのえびマヨ

　　　　　　　　きょうの料理　2020年７月号
　　　　　　　　なすのえびマヨ ： 杉本節子


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　　　なす　２コ（160g）
　　　　えび（ブラックタイガー／殻付き／無頭）　６匹（150g）
　　　　しょうが（皮ごと太めのせん切り）　２かけ分（20g）

　　　　＝あえ衣＝
　　　　マヨネーズ　大さじ４
　　　　砂糖　小さじ２
　　　　うす口しょうゆ・レモン汁　各小さじ１
　　　　塩　２つまみ

　　　　サラダ菜　適量
　　　　貝割れ菜（食べやすく切る）　少々
　　　　酒・塩・こしょう・サラダ油
　----------------------------------------------------------

　　作り方

　　［材料の下ごしらえをする］
１．なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから長さを２～３等分に切る。
　　皮に斜めに細かく切り目を入れる。
　　えびは殻をむき、尾を残して背を開き、背ワタを除く。
　　食べやすく切り、酒小さじ１と塩・こしょう各少々をふる。
　　＝あえ衣＝は混ぜ合わせる。
　　なすの切り目は厚みの１／３程度に深く入れると、火の通りが早い。

　　［なすを焼く］
２．フライパンにサラダ油を２cm深さほど入れて中火で熱し、なすを皮側から焼く。
　　両面を計２～３分間焼いて竹串がスッと通るまで火を通す。
　　紙タオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。
　　なすは油を吸うので、多めの油で焼く。
　　皮の色も鮮やかに発色し、きれいに仕上がる。

　　［仕上げる］
３．２のフライパンにえびを入れ、中火で両面を焼く（油が足りなければ適宜足す）。
　　酒小さじ１を加えて中まで火を通し、しょうがを加えてサッと炒め合わせる。
　　なすとともに＝あえ衣＝に加えてあえる。
　　器にサラダ菜を敷き、えびマヨを盛って貝割れ菜を散らす。

ビールのおともにと、昼食を作っているうち、こんなに本格的な（ぼくにとって）料理まで作れるようになりました。
油の処理が、出来ないため揚げもの料理は、難しいです。
新型コロナのために外食が出来ないので、昼食を自分で作って楽しんでいます。
今の生活、窮屈に感じますが、結構、楽しんでもいます。