豚肉のみそしょうが焼き 村田吉弘

■村田吉弘の “うまみそ酢” で和食のおいしさ再発見！　2023.7.21

『きょうの料理』５月号には 村田吉弘 さんの「“うまみそ酢” で和食のおいしさ再発見！」が、掲載されています。
その中から、今日作ったのは「豚肉のみそしょうが焼き」です。
定番の「豚肉のしょうが焼き」とは、一味違う「豚肉のしょうが焼き」になりそうです。

　　豚肉のみそしょうが焼き


　定番のしょうが焼きをこっくりみそ味にアレンジ。
　隠し味の練りがらしが豚肉のうまみを引き立てます。

うまみそ酢を利用した「ピーマンと豚肉のみそきんぴら」想像以上の旨さだったので、「豚肉のみそしょうが焼き」も期待で胸が高鳴ります。
少しおおげさでしょうかねえ。

　　　　きょうの料理　2023年５月号
　　　　豚肉のみそしょうが焼き ： 村田吉弘

　　材料（２人分）
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　　豚ロース肉(しょうが焼き用)　４枚(240g)
　　みょうが(小口切り)　適量

　　＝合わせだれ＝
　　うまみそ酢　120mj
　　練りがらし　大さじ１
　　たまねぎ(みじん切り)　40g
　　しょうが(みじん切り)　20g

　　小麦粉･サラダ油
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　　作り方

１．合わせだれをつくる。
　　ボウルにうまみそ酢、練りがらしを入れて混ぜ合わせ、たまねぎ、しょうがを加えて混ぜる。
　　豚肉は全体に薄く小麦粉をまぶす。

２．フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、豚肉を入れて焼く。
　　両面に焼き色がついたら１の合わせだれを加え、とろみがつくまで焼く。

３．豚肉を器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
　　みょうがをのせる。

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　　　　うまみそ酢のつくり方
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　　みそ　　砂糖　　　酢　　酒　　　昆布
　100ml　 100ml　　100ml　200ml　 10g
　　１　：　１　 ：　１　 ：　２　

　　材料(つくりやすい分量)
　　日本酒　カップ１
　　みそ・砂糖・酢　各カップ１／２

１．鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
　　ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
２．ボウルにみそを入れ、１を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。
　　みそはあえて火を通さすにあとから混ぜ、風味を生かす。