ピーマンと豚肉のみそきんぴら 村田吉弘

■村田吉弘の “うまみそ酢” で和食のおいしさ再発見！　2023.7.20

『きょうの料理』５月号には 村田吉弘 さんの「“うまみそ酢” で和食のおいしさ再発見！」が、掲載されています。
「シンプルな料理こそ素材の持ち味があらわれる。」
きょうの料理では、以前に何回か似た企画がなされたようですが、ぼくは初めての挑戦。
さた、どんな料理になるか楽しみです。

　　ピーマンと豚肉のみそきんぴら


　昔ながらの和の味を“うまみそ酢”でより手軽に楽しめるおかすに。
　定番のきんぴらをごぼうのかわりにピーマンと豚肉でボリュームアップ。
　みそのこっくり昧でご飯がすすみます。

うまみそ酢を利用した料理は、至ってシンプル。
豚肉とピーマンを細く切るだけ。
切れたら、炒めて、うまみそ酢をからめるだけ。
一丁上がり。思っていた以上の美味しさでした。

　　　　きょうの料理　2023年５月号
　　　　ピーマンと豚肉のみそきんぴら ： 村田吉弘

　　材料（２人分）
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　　ピーマン　４コ(120g)
　　豚ロース肉(２～３m厚さのもの)　60g
　　うまみそ酢　大さじ３
　　白ごま・七味とうがらし　各適量

　　サラダ油
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　　作り方

１．ピーマンはヘタと種を除き、縦に５mm幅に切る。
　　豚肉は７mm幅に切る。
　　油が冷たいうちに豚肉をほぐしてから炒めると、豚肉どうしがくっつきにくくなる。

２．フライパンにサラダ油大さじ１、豚肉を入れ、豚肉をほぐしてから中火にかける。

３．肉の色が変わったらピーマンを加え、油が回ったらうまみそ酢を加えて炒める。
　　汁けがなくなったら器に盛り、白ご＆七味とうがらしをふる。
　　ピーマンは炒めすぎずに､色よくシャキッとした食感に。

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　　　　うまみそ酢のつくり方
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　　みそ　　砂糖　　　酢　　酒　　　昆布
　100ml　 100ml　　100ml　200ml　 10g
　　１　：　１　 ：　１　 ：　２

　　材料(つくりやすい分量)
　　日本酒　カップ１
　　みそ・砂糖・酢　各カップ１／２

１．鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
　　ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
２．ボウルにみそを入れ、１を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。
　　みそはあえて火を通さすにあとから混ぜ、風味を生かす。