白菜漬け

2013年2月28日(木)

家内のお友達から白菜を頂きましたので白菜を漬けました。
白菜の切り口を上にして新聞紙にのせ半日ほど干しました。
（うまみを濃くし、食感をよくするためです）


白菜の重量は675gですので4%の塩分で漬けるとお塩は27gです。
お塩を根元全体に均等にすり込むようにします。


ピクレ(容器)に入れて、水カップ1を回し入れます。
ここで水を入れるのは、白菜から水分を出やすくさせるため（呼び水）です。


2～3日後、白菜全体がしっかりかぶるくらいに水が上がったら完了です。
唐辛子が無かったので手抜きの白菜漬けでした。