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偽装魚の実態シリーズ 開発魚・偽装魚ガイドブック6
開発魚や偽装魚を知って回転寿司店・飲食店・惣菜の食品偽装を見破ろう
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いくらは、本来、鮭の卵です。回転寿司店で、鱒の卵がかなり偽装されています。
<他偽装=人造イクラ>
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フライ・照焼き・煮付け、70~200cm
ニュージーランド近海、パタゴニア~スコシア海、南極半島北部
1500mに棲む深海魚、アイナメとは全く別種。ライギョダマシと共に、銀鱈などに偽装される。
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切身・フライ・ムニエル・すり身、40~50cm
ニュージーランド南部、アルゼンチン、チリ南部
シルバーヘイク・ホキ、メルルーサ、ブラックバス・ブルーギルと共に、真鱈に偽装される。
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日本近海の怪奇な面構えの深海魚です。
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切身・惣菜品・ムニエル・フィッシュバーガー・フライ、40~100cm
海域により数種あり。標準和名がニュージーランドヘイク、アルゼンチンヘイク、ケープヘイク(南アフリカ)
など。
スーパーで一番認知されている魚、肉質は白身で淡白。メルルーサはスペイン語読みで、英語はヘイク。シルバーヘイク・ホキ・ミナミダラ、ブラックバス・ブルーギルも、真鱈に偽装される。
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東南アジア産のモトギスです。<他偽装=ぺへレイ>
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フライ・照焼き・煮付け、80~100cm、南氷洋の深海魚
マジェランアイナメと共に、銀鱈などに偽装される。
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鮑とは別種の南米の太平洋沿岸のラパス貝で、チリアワビと呼ばれていますが食感が違います。鮑が回転寿司店で食べられること自体がおかしいと思うことです。<他偽装=ロコガイ>
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毒々しい色の怪魚のヨーロッパ産のランプフィッシュの卵です。本来のチョウザメは絶滅危惧種に指定され、本物はもう食べられないかも知れません。<他偽装=キャビアンヌ>
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鮑とは別種の南米の太平洋沿岸のロコ貝で、チリアワビと呼ばれていますが食感が違います。鮑が回転寿司店で食べられること自体がおかしいと思うことです。<他偽装=ラパスガイ>
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回転寿司ネタ・刺身・切身・惣菜・粕漬・味噌漬
40~60cm、ニュージーランド南部、オーストラリア南部
イボダイの仲間。脂肪分が多いため、オキメダイ、ナイルパーチと共に、鰤に偽装にされる。
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