養殖魚のスギはハマチ・間八に化けてワイルドだぜ～／回転寿司・偽装魚相関図６

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図６・白身魚
養殖魚のスギは魬（はまち）・間八に化けてワイルドだぜ～

　本物の間八の刺身

最近、スギちゃんを見掛けないけど、どうしちゃたんでしょうね。やはり、“一発屋”かな？このタイトルも、もう使えないぜ～？（苦）　さて白身魚の相関図は相当に偽装度が奥深く、残りの２系統を紹介します。回転寿司の魬（はまち）や間八には、大型魚の「スギ」や台湾などの養殖スギが使われます。スギはコバンザメの近縁種で、大味（ワイルド？）です。

間八は脂がのって美味しい魚なので、そのままスギを使えば偽装がバレバレです。そのため油脂を塗って、もっともらしくされます。間八は回転寿司には相応しくない高級ネタなので、ほとんど偽装ネタといって間違いありません。とにかく、回転寿司の白身魚には手を出さないことが肝要です。

魬は例え本物魚であっても養殖（現在は養殖がほとんど）であり、養殖の中では鱸（すずき）と並び抗生物質・抗菌剤・駆虫剤が桁外れに使われる魚です。養殖魬を食べることは、これらの薬剤を摂ることと同じ行為なのです。皆様の多くに申し上げたいことは、養殖魬は回転寿司に限らず、絶対、食べないで下さい。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

▽スギ（養殖魚）／体長３０～８０ｃｍ・最大１６０ｃｍ、紡錘形でコバンザメに似ている、天然のスギは全世界の温帯・熱帯海域で獲れる、
▽シイラ（日本近海）／体長・最大２００ｃｍ、全世界の熱帯・温帯海域で獲れる、脂肪が少なく味の評価が低い

開発調査センターのサイトから、開発魚・外国魚・偽装魚の写真がご覧になれます。
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シイラ・間八・平政は、サイトの「はくせい」欄をご覧下さい。
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。