チョコがけ2023

年末に一度作ったのと、あったかくなってしまったのとで、気力萎え萎えでしたが、一応、チョコ仕事をやりました。

作業のようす。（箱にしまっている途中で撮影したため空白が多い）

この写真は１回目だったかな。 今年は、ピールは少な目で、ガナッシュを２種やってみました。 ホイップトガナッシュ（ブランデー） ベルガモットガナッシュ 晩白柚（小さ目カット） ポンデローサレモン（小さ目カット） ダイダイ バウムクーヘン（チョコがけ後、ブランデー注入） フルーツケーキ（例のバターなしの） ルマンドミニ

できあがり例。 帯を、ゴールドで塗ってみました。

説明書も、壁紙サンプルの端切れを使いました。 （箱と同じものだったり、ちょっと違うものだったり）

中身。 ホイップトガナッシュやバウムクーヘンは大き目なので、１段積みです。 晩白柚やポンデローサレモンは、迷わずひとくちでいけるような、小さ目カットにしてみました。 爪楊枝方式だと、小さくてもコーティングも楽です。

右のエリアの下段。 例のとてもずっちりバターなしフルーツケーキですが、チョコがけすると、まるで何もなかったかのようにそれっぽく。 下がルマンドミニ。もともとチョコ的なものがかかっていますが、美味しいチョコを更にかけるとまた一味違う感じに。

今年の新作のホイップトガナッシュは、山本麗子さんの本で見て、他の本ではほとんど見かけないもの。
普通のガナッシュを作り、それを泡立てるのです。
（作る途中いろいろあったので、今度別記事にしようかな）
絞り出すのでこんもり大きくなります。
ふつうのガナッシュはねっとりしていますが、これはぽっくり（？）。ポルテみたいな感じ。
食べるとくちどけがよくて、大きいけれど気にならず食べられます。
これが今年の一番のチャレンジだったのですが、差し上げた方からはあまりレスポンスなし。あれー。
ダンナサマは気に入ってくれた模様。


ベルガモットガナッシュは上の写真にないです。（あとで写真追加するかも）
丸口金で絞り出して、上からつぶすようにして平たくし、カットしました。
（サントノレ口金でうねうねと絞ったのも試したけれど、固さが固くなると難しい）
こちらは薄べったい形状。
チョコフォークにぎりぎり乗る大きさでハラハラしたので、もう少し長くすればよかった。
1個とっておいた貴重なベルガモットの皮を生クリームで煮て、あと酸味が欲しくてアプリコットジャムを入れました。
ジャムのせいかどうか、分離気味になりましたが、冷やす過程でよく混ぜたらなんとかなりました。