ポーリッシュ法のクグロフ

土曜のリュスティックにひきつづき、日曜日（5/28）はクグロフ作成。
ドライフルーツ消費促進中なのだ。

夏になるまえに冷凍庫や冷蔵庫をすっきりさせて、いま常温でおいてある洋酒漬けドライフルーツも冷蔵庫にしまいたいものだが・・・。

今回のクグロフはポーリッシュ法というのでやってみた。
あと、バターを減らしてみた。いつも３５％程度の配合なのだけれど、バターを練り込む最後のあたり、生地がだれてきてしまうので。
それにカロリーも控えたいしね。

2006/5/28作成　釜飯型クグロフ

（材料）
（ポーリッシュ種）
小麦粉　２００ｇ
牛乳　　２００ｇ
インスタントドライイースト　３ｇ

（本生地）
小麦粉　４００ｇ
卵　　　１８０ｇ（小４個）
砂糖　　７０ｇ（もっと少なくてもよい）
塩　　　　５ｇ（？あとで確認します）
インスタントドライイースト　１０ｇ

バター　１７０ｇ（もっと少なくしてもいいかも）
レーズン類　２１０ｇ（もっと多くてもよい）

■作り方
１）ポーリッシュ種の材料をまぜ、２７度で１時間程度おき２倍にふくらませる。
（ここで冷蔵庫で一晩おいてもよい）

２）本生地の材料とポーリッシュ種を混ぜてグルテンがつながるまでこねる。

３）バターを混ぜてさらにこねる。

４）レーズン類をまぜて均一にまざるまでこねる。

５）４０分発酵、パンチ、４０分発酵。（２７度）

６）パンチ。分割。ベンチタイム５～１０分。

７）整形。型入れ。最終発酵８０分。　

８）焼成（１９０度で３０分程度）。

９）焼き上がりに表面（オーブンにあたっていた面）にバターを塗る

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■反省点など
・ポーリッシュ法というのは作業工程的に便利かも。
　ポーリッシュ種を発酵させているあいだに、その他の材料を準備することができる。
・バターを入れる前のこねがどうもいつも足りないようだ。次はしっかりグルテンが形成されるまでこねてみよう。
・今回は粉６００ｇなので、クグロフ型、リング型、釜めし２個に分割した。
・釜めし型が意外とよかった。丸く整形して型にいれるので、きれいにまるく焼き上がる。
・クグロフの型入れがうまくない。
　生地のつぎめが焼くときに上になる面にでていると、発酵のとき
　つぎめが開いてでこぼこに！
　かといって継ぎ目を型にあてるようにすると、型から外したときに綺麗に
　ならないかもしれない。
　継ぎ目は中心の柱の面にくっつくようにするとよいのではなかろうか。
　それとも次からはすべて釜めしの型にするかな？
・今回のフルーツは、洋酒漬けレーズン、漬けてないレーズン（汁っぽくないものも
　入れた方がいいかなと思って）、晩白柚ピール、半割金柑の甘露煮、デーツなどを
　適当にミックスした。
・ラム酒漬けレーズンの水気をしっかり拭き取って使ったらけっこううまくいった。
・フルーツの量はもっと増やしたい。生地の砂糖はもっとへらしてもよい気がする。