タケノコ水煮

今年は4月下旬にタケノコ水煮瓶詰めを作りました。
ちょうどいいサイズの瓶がなく、少量。
ちょっと物足りなかったなー、と思っていたとき、Duckbillさんのフェイスブックで、どっさり制作されているのを見てしまいました。

いいな～。私もいっぱいつくるーぅぅぅ！

量産魂に火がついてしまい、5月に入ってから、もう一度タケノコゲット。
ちょうどいいサイズのびんはないので、手元にあったおおきめ瓶（以前ピールや洋酒漬けレーズンなどが入っていたもの）でいいことにしました。

Duckbillさんは、使うときにちょうど一回分になるように、小さな瓶で作られています。
私もそうしたいのですが、瓶が大きいほど（数が少ないほど）作るときは楽。
新しく瓶を買うほどでもないし・・・。
大瓶なので、食べるとき、がんばらないといけません（使うときになって後悔するのは目に見えてる・・）


ゆでるのは、最近は糠や椿の葉の準備が出来ていないことが多く、水のみでゆでています。
気分次第で、重曹を入れるときもあります。
丁寧にするときは、時間差でもうひとつの大鍋に湯を沸かし、途中段階でタケノコを移し替えたりします。
（ラジオで聞いたやり方）
ひとつの鍋でゆでるだけのときも。
だいたい、掘って30分以内に茹で始めるし、水煮瓶詰めにするのであれば、更に加熱することになるので、それほどエグミは気にならないです。

瓶詰めは、ゆでた後、2－3日、冷蔵庫で水に晒したあとがよさそう。
茹でた直後だと水が濁りそうな気がして。
（やる気や用事などの都合で、もっと早かったり遅かったりすることもあります）


鍋への入れ方は、今年は少し変更。

こんな感じで、あげ底して茹でてみました。 というのも、重しが重すぎるため。 ぎゅうぎゅうに押しつけられて、鍋底に接したタケノコの皮が、ちょっと焦げてしまうことが多かったのですが、こうすると焦げません。

茹でている間、タケノコが浮かないようにするための重しはこんな感じ。 なるべく大きなザルと、石臼。 鍋の直径より小さなお皿を重しにしようとすると、いつのまにか滑って沈んでしまいますが、ザルならば大丈夫。 口径が鍋の直径より大きければ、確実ですが、小さくてもなんとか使えます。

水にさらしてあったタケノコ。 クワの刃跡がある根元は食べてしまい、なるべくいい部位を瓶詰めにします。

なんか変な形。なんで？ 温かいうちに皮を剥いてしまったからかしら。 次は、完全に冷めるまで皮はつけておいてみます。

こちらが4/26作。 大きめとはいえ、3瓶では物足りなかったんだなー。 おかげでまた作ることに・・・。

んでもって、こちらが5/5作。 計7瓶（しかも大瓶）。 大きい瓶は、せめて、なるべく少なめに詰めるようにしました。 この2回目は、ゆであがったあと、水晒し時間がやや短めだったような気がします。 2年ほど前作ったタケノコ水煮は、冷蔵庫保存で、脱気状態だったにもかかわらず、タケノコが室温バターのような柔らかさに傷んでいたことがありました。 （触ったら、むにょお、という触感で、髪の毛が逆立った！） 昨年の作品はそういうことはなし。 今年のはどうでしょうか。 うまくもってくれますように・・・。