オリーブペースト2019

お客さんディナーのために、パセリやパクチーを買ってきました。
当然、たっぷり余ります。

まずはパセリ。
エスカルゴバターを作り置きしておくことも考えましたが、そういえば、お友達から頂いたレモンの皮をすりおろしてオリーブオイルに浸して冷凍しておいたのでした。
（注：オイルに浸してあるとはいえ、冷蔵はダメです。かびます。冷凍がおすすめ）
ようやく出番。

例の、オリーブペーストを作ります。
2018年2月に作って以来、お気に入りで何度か作っているもの。

■■グリーンオリーブペースト
■材料
グリーンオリーブ塩漬け（10％塩水漬け）
（ケイパー塩漬けは今回はなし（使う場合は軽くゆすいで表面の塩を落として絞る））
にんにく（電子レンジでチンして加熱。通常は生だと思いますが、生ニンニクを食べるとダンナサマはおなかをこわしてしまうので）
パセリ
レモンの皮
オリーブオイル
 

パセリ、タネをとったオリーブなど材料を準備。 この時はフードプロセッサーでしたが、今回はスティックミキサーを使いました。 （写真は2018年のときのもの）

粉砕し、オリーブオイルを少し足した状態。 （この写真も2018年のもの）

今回の出来上がりはこんな感じ。 パセリがふんだんにあったせいか、緑色が濃いです。 小瓶に入れて冷凍なども試しましたが、使いたい量だけ溶かすのが難しかったです。 なので今回は袋詰め。こうすると凍ったまま折って使えます。

このペーストは、レモン汁で溶いて、ドレッシングにすることが多いです。
えもいわれぬ複雑な大人の味になります。

あとは、ゆでたジャガイモをこのペーストでソテーしても。
何故かいろいろなものが美味しくなる魔法のタレ、という印象です。