柚子ピール2013～副産物でジャムいくつか

大して難しい作業でもないのに、なんだか億劫なことってありますよね。
（そういうのって年々増えていくような・・）
巻き柿の芯用の柚子ピールづくりが、今年はなんだか難航しました。

で、自分に勢いをつけるため、柚子を４袋（20個）くらい購入。
傷ありではありますが、易かったし、傷の部分を取り除けば使えそうです。
涼しい部屋にしばらくおいて、とある週末に気合いを入れて作業着手！

と思ったら。

ビニール袋に密閉されたままだったのが悪かったのか、なんと20個とも全滅！
見た感じ、それほど傷みやすそうには見えなかったのだけれど・・・。

これでしょげてしまい、しばし延期。

いよいよ作らないと、間に合わないという頃、買い物に行く前に、冷蔵庫の野菜室をチェックしてみました。
すると、最初青柚子だった柚子が黄色くなっており、柚子ピールとして使えそうです。
（Rさん、その節は青柚子をありがとうございました☆）

結局手持ちの柚子で足りそうです。

作り始めてしまえば、大したことはないです。（と来年の自分に向けて暗示をかける）

 

	縦半割にし、中味をだして、さっと茹でこぼします。 それをこんな風にカット。 そして中央部をシロップ（砂糖、水飴、水、レモン汁）で煮ます。  これを一旦保管。  （旅行前だったため）
	再度お砂糖を追加して煮立て、冷ましてから干します。  ２日ほど干したら、ビニール袋に入れておきます。 そして、巻き柿を作る直前にカット。

副産物として、作成開始の時点で、切り落とした柚子皮の上下端、取り出した果肉、そして干す段階でシロップが出てきます。

果肉は、中心のスジのところをハサミで切り落とし、種を取り出します。
いつもはこれをピュレにして冷凍しておくのですが（ジャムの酸味＆とろみ漬け用や、ドレッシング用）、今回は冷凍庫がなんかいっぱい。
使ってしまうことにしました。

柚子の果肉は、じょうのうごと煮ておきます。ピュレにしなくても、煮るだけでトロトロになります。 

	柚子皮の切り落としを細く刻み、柚子果肉、そしてりんごと一緒にママレードに。 あと、バクラバ用に作ってあったシロップも投入。ほんのりローズウォーター風味・・・。ママレードにしては乙な味かも・・？
	青柚子が黄色くなったものなので、通常の黄色い柚子よりも果汁たっぷり、酸味もシッカリ。 少量で結構酸っぱくなります。 ローズウォーターの香りは、煮立てたので弱まりました。 2013.12.13作 りんご、柚子、果糖、グラニュー糖、水、ローズウォーター
	柚子果肉が余ったので、りんごと柚子果肉のジャムも作成します。 今回は、りんごを細切りにしてみました。
	くし形に切って芯をとったりんごをスライサーで厚めにスライスし、それを細切り。 煮ると、透明にはなりますが、意外としっかりした食感が残ります。（りんごって小さく切るほど煮崩れ難いような？）
	見かけといい食感といい、ママレードっぽいです。
	色が茶色っぽいのは、蜂蜜を結構たっぷり贅沢に入れたため。 2013.12.21 りんご、ゆず果肉、ユーカリ蜂蜜、果糖
	さて、柚子ピールを干した後はシロップが余りました。これは糖度が高いので保存が利きます。 すぐに使う必要もないのですが、旅行先でつい買ってしまった金柑を煮ることに。
	金柑は水分が少ないので、ピールのシロップなを入れてもまだ足りません。という訳で、みかんの皮を剥き、果肉を粉砕して投入。 金柑とみかん、スイートオレンジ系の濃厚なママレードになりました。 2013.12.22 金柑、みかん果肉、ゆずピールシロップ、果糖、ゆず果肉

いまひとつぱっとしない記事ですが、年内の更新はこれで最後になると思います。


年末は、昨年同様、実家にてスモークサーモン大量製作の予定！

２回目だし、去年よりは楽に、手際よくいくのではないかと期待しています。
今年は父も、昨年のブログ記事を読んで予習してくれています。
（昨年母がダウンしたので助太刀して母への負担を減らそうということかも）
しかし、船頭が多くて迷走する危険性も・・・。 

あと、段ボールスモーカーが炎上しませんように。　（経験アリ・・）