蕗入りひたし豆

青大豆で作るひたし豆、コリコリして枝豆のようで大好きです。
これに、フキの味が加わると、すごくマッチするのでお勧めです。

今年の春、たまたまひたし豆を作った際に、フキノトウのだし浸しを入れてみたのです。
両方とも出汁味だし、まあいいかな、と。

それが。
期待以上に相性ピッタリ！

ほろ苦いフキノトウと甘みのある青大豆、そして塩味の効いた薄口のだしの組み合わせは、まさに「出会い」だと思いました。
ひたし豆を作るならば、 絶対フキノトウを入れよう、と思いました。
（フキノトウは茹でて出汁につけて冷凍出来ます）


つい先日スーパーで、愛知産の長～いフキを見かけました。
（雑草も枯れ果てたこんな真冬に、青々したフキが何故・・・。ハウス？）
フキって、皮を剥くのがよく分からず、買うことは滅多にありませんでした。
剥くのが面倒というより、剥けたのか剥けてないのかよく分からない感じがして、敬遠していたのです。
でも、いま家に、お友達のお母様から頂いた美味しそうな青大豆が（カワバタさんありがとうございました！）。
フキノトウではなくフキ入りひたし豆というのも、一度実験してみなくては。

という訳で長～いフキをぶら下げて帰りました。


■■フキ入りひたし豆
■材料
フキ
青大豆
塩味濃いめの白だし的なもの

■作り方
(1)青大豆は一晩水にひたす。

(2)フキは、鍋に入る大きさに切る。
（オシャレ高級スーパーでは葱を切ってくれるそうですが、フキはどうしているんだろう？
どうせ短く切らないと調理できないのに、あんなに長いものを育てたり輸送したりするのは大変そう・・・。
短系ゴボウのように短いタイプのフキが開発されてもいいような・・・・）

(3)お湯を沸かす。切った蕗に塩をまぶして板ずりし、沸騰したお湯に投入。
３分ほどで冷水にとる。

(4)皮を剥く。皮は茶色っぽく、皮を剥いたところは鮮やかな黄緑色なので意外と分かり易い。

(5)皮を剥いた蕗を短くカットし、水気を切って、白だし的なもので少し煮て熱くする。（味がしみこむように）

(6)青大豆は、戻した水も使ってやや固めに茹で、熱いうちに網杓子ですくって、フキの入った白だしの中に投入する。
　（ゆで汁は少量だし汁の中に入れてもいいし、そのままお茶（？）として飲んでも美味しいです）

 

出来ました。 今回は豆と蕗の比率が半々くらいの、蕗多めなものになりました。 （比率はお好みで）  青磁のような青大豆とビーチグラスのような半透明の蕗、緑色系の組み合わせがとても綺麗です。

 
食べてみると、フキノトウ入りと同様、ほろ苦さと豆の甘さが組み合わさって、美味しいです。
栽培されている蕗なので、フキノトウ入りに比べ、苦味は弱めです。

一番違うのは食感。
茹でたフキノトウは柔らかで、風味はあるものの食感的には存在しないも同然、豆のコリコリ感だけでした。
ですが、蕗の場合はシャッキシャキ！
豆と蕗の比率にもよるのかもしれませんが、噛むたびに２種類の歯応え（・・・柿ピーみたいな感じ？）が楽しめます。

コリコリ（豆）、シャキシャキ（蕗）、ポリポリ（豆）、シャキシャキ（蕗）・・・・。

蕗のほうを噛むと、みずみずしい水分が口の中に溢れるような感じです。
なんだか面白く、そして美味しいです。

蕗入りひたし豆も、フキノトウ入りと同様、すごくお勧めです。
機会がありましたらお試しを！


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ある日の朝ごはん。 
あるものを並べただけですが、我が家にしては御馳走です（特に朝に大根をおろしたところ）。 

葱とちりめんジャコ、卵入り雑炊。 おかずは冷や奴、絶品宇和島のジャコ天＋大根おろし、小さなみりん干し、干し大根と昆布の松前漬け的なもの（熊本産）、梅干し、そして蕗入りひたし豆。

 
このお皿は、私が子供の頃から使っていたもの。
２枚あって、弟と私用でした。
目と鼻とにっこりした口に見えるので、我々は「顔のお皿」と呼んでいて、これに載せてもらうとごはんが尚更美味しく感じました。

（材質（ステンレス製）といい、形状といい、今思うとインド方面のものかもしれません。）

ステンレス製のお皿は、日本食を載せるのには不似合いなのかもしれませんが、昔「顔のお皿だ～☆」とわくわくしていた習慣が残り、
今でもやはり「顔のお皿☆」と嬉しくなります。 

今は２枚とも我が家にあって、ダンナサマと使っているのですが、ダンナサマの評判はどうなのかな。
（普通の陶磁器で出して欲しいと思っているかも）