２月頃だったか、とあるところにからし菜が群生しているのを発見しました。
（勿論余所様の畑ではなくて）とある駐車場脇の芝生に、です（散歩の犬は来ない場所）。
しばらくじっと見守ってみましたが、誰も収穫する気配なし。おそらく、家庭菜園をしている人が、種があまったのでばらまいたのではないかと思われます。
それとも、半野生化しているのかな？
検索の最中ふと立ち寄ったブログで、京都の鴨川の中州にはこのカラシナが沢山生えていて、貧乏な学生の救荒作物になっているという話を読みました（学生時代は知りませんでした。悔しいかも）。
遠慮しつつ、少しずつ収穫させてもらいました。
２月には葉っぱが美味しかったけれど、この時期になると中心部からムクムクとトウ立ちしてきます。こうなると葉っぱはもう不味くてトウ立ち部分が美味です。
特に茎！甘くて柔らかくて、アスパラガスなんて目じゃない、という感じです。
これからどんどん高く伸びて花を咲かせるための栄養の全てが、この茎に蓄えられているのではないかしら。
茎に比べるとツボミ部分はむしろ大したことないです。
そして摘んだその日のうちに料理するのがまた重要な気がします。
この時期、植物は全力を傾けてツボミを成長させようとしているので、折り取った直後から、茎の栄養がツボミに流れ込んでいるのではないかしら。
湿らせた新聞に包んで冷蔵庫で保存出来るけれど、やっぱりその日が一番おいしいです。
摘んだらなるべく早く、冷たい水に通してしゃっきりさせ、新聞で包んでおくのがいいようです。一度、摘んだ後ビニールに入れてしまったら、見た目は少し萎れているだけなのに、茎部分が発酵したような、酸っぱいような変な味になっていました。
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こちらがからし菜のトウ。茎部分から生えている大きめの葉っぱは既にむしり取って、茎と先端の葉だけにしてあります。 |
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むしった葉っぱは固いので、短めに刻んで、ニンニクとオリーブオイルでクタクタに煮ました（一応イタリア料理のつもり）。 色はよくないけれど、柔らかくて沢山食べられるし、塩分は控えめだし、美味しいです。 蕗味噌にヒントを得て味噌煮風のものも作りましたが、少し塩辛いので沢山は食べられないです。 |
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この日のほかのおかずはルコラ、ディル、文旦のサラダ。赤いのはトマトの赤ワイン煮（市販品台湾産）です。 |
この日はからし菜だけだけれど、畑では白菜、そしてコマツナのトウが山盛り収穫出来ます。
でも、茎が一番美味しいのはからし菜かな。コマツナの茎もアスパラガスみたいだけれど、カラシナの太さには負けてます。
白菜は、ニンニク風味ミルクスープが気に入ってます。他にオススメ料理法があったら教えて下さいませ。
追記：
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4/22撮影。 カラシナが花盛りです。 こぼれ種でまた生えてきますように。 |
