バーニャカウダ

この時期、野菜庫の中のタマネギやニンニク、チェックした方がいいですよ！
どちらも、緑の芽がムクムクと伸びてきています。
特に、家庭菜園や、農産物直売所のものは確実に。
（スーパーのものはやや芽が出にくいけれど、何か特別な管理方法があるのかしら？）


タマネギは、ネギになってしまいそうなものは全部微塵切り（FP使用）にして、炒めて冷凍してしまいました。テフロンのフライパンなので、オイルは極少量、薄いキツネ色になる程度です。


そしてニンニク。貴重な国産ニンニクなので、ちゃんと処理しなくては！
皮を剥いて、半割にして芽を取り、半割のままとスライス２種類作って、冷凍です。
煮込み系には大きい方、炒め物やパスタはスライスなど、使い分けています。


更に、ニンニクでもう一種、バーニャカウダをまた作りました。

作り方は前も書いたかな？

■■バーニャカウダ
■材料
アンチョビ
ニンニク　皮を剥いて芯をとる
塩
胡椒
オリーブオイル
レモンの皮摺り下ろし　少々
牛乳・水

■作り方
(1)ニンニクを牛乳と水１：１の液体で柔らかくなるまで茹でる。
(2)ニンニクを洗って水気を拭く。
(3)アンチョビ塩漬けの中骨を取り、オリーブ油で加熱。
(4)そこにさきほどのニンニク、オイル、塩、胡椒等適宜加え、スティックミキサーでピュレ状にする。
(5)消毒した瓶にオイルを少量入れ（詰めたとき気泡が出来にくくするため）、バーニャカウダを詰め、上にオイルを張る。


出来上がり～。



2008/11/7作　バーニャカウダ

真ん中のオイルは、アンチョビを加熱する際使用した安いもの。
加熱しない段階からは右のを使ってみました。


ニンニクを茹でたミルクは、とてもいい香りです。
今回は、「ヤンソンの誘惑」を作って、きっちり使い切りました。かなり満足！

ヤンソンの誘惑というのは、ホクホク系のジャガイモをスライスし、ところどころアンチョビを挟みながら耐熱容器に詰め、ミルクや生クリームをひたひたになるまで注ぎ、牛乳がほぼなくなるまでオーブンで焼く、というもの。
加熱の１０分後くらいにチーズをトッピングするとよいです（一番最初からでもいい。焦げそうな場合はアルミ箔を）。