わが家の定番♪ 塩麹豚のミネストローネ
まとめて作ってもあっという間になくなってしまう、
わが家定番の大人気ミネストローネスープ。
トマトケチャップで作れますが、
野菜たっぷりなのでとてもやさしい味に仕上がります。
塩麹豚のおかげで何とも言えないまろみが加わって、
最後の一滴まで大事に飲み干したくなるようなおいしさです♪
★★★レシピ★★★
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＋ 塩麹豚のミネストローネ ＋
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【材料 （まとめ作り用： 約5～10人分）】
・塩麹豚 （※豚肩ロース塊肉に塩分30%の塩麹をまぶして3～4日置いたもの）
・・・・・120g
・玉ねぎ・・・・・1個半
・にんじん・・・・・1本
・セロリ （葉付き）・・・・・2本
・大根 または 冬瓜・・・・・300g前後 （大根なら1/4本）
・オリーブオイル・・・・・大さじ1
・にんにく （みじん切り）・・・・・2片分
・白ワイン・・・・・40cc
・水・・・・・1L
[A]
・コンソメキューブ・・・・・1～1と1/3個 （※冬瓜が入る場合はやや多めに）
・トマトケチャップ・・・・・大さじ3～4 （※冬瓜が入る場合はやや多めに）
・粗挽き黒胡椒・・・・・少々
・ドライパセリ・・・・・適宜
・粉チーズ・・・・・適量【作り方】
1). 具材はすべて角切りにする。
2). 大きめの鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、
塩麹豚を入れて色が変わるまで炒める。
3). 2). に香味野菜 （玉ねぎ・にんじん・セロリ）を入れて炒め、
白ワインを振ったら強火でアルコール分を飛ばす。
4). 3). に大根 または 冬瓜を入れて油をなじませ、
水を加えて、煮立ったらアクを取っておく。
[A]で味付けし、具材がやわらかくなるまで煮込む。
5). 仕上げに黒胡椒を挽いて、ドライパセリを振ればできあがり。
お好みで粉チーズをかけて食べてもおいしいです。◆塩麹豚がない場合は、ベーコンで作ってもOK♪
その場合は、[A]に砂糖ひとつまみを追加します。
◆大根のかわりに冬瓜を入れる場合は、水分が多くなるので
味付けを心持ち濃いめに。
わが家のミネストローネのポイントは、
たっぷりの香味野菜と一緒に、大根などの水分の多い野菜が
どーんと入ること。
塩麹の持つコク・旨味をしっかり吸ってくれるので
スープそのものがまろやかになり、よりおいしくなります♪
トマト缶や生トマトは使わない手軽なケチャップベースのスープですが、
粉チーズをかけてもかなりあっさりといただけるのが
また嬉しいんです。
どんな食事にも合うし、
これ一杯で野菜がたっぷり摂れて本当に重宝～♪♪
パンとだけでなく、ここにご飯を入れて食べるのが
また最高においしいです！！*＾＾*
なお塩麹の作り方については、こちらに記事を載せております。
塩麹、作るのも管理するのも簡単な万能調味料ですので、
皆さんもぜひ一度お試しください～ ＾＾
断然、おすすめです♪
