うまうま新ごぼう。

柔らかい新ごぼうをGetしたので　本日の一皿は
【 新ごぼうと牛肉の しぐれ煮 】になりました。

新ごぼう、柔らかくて大好きです
作り方も簡単。柔らかな牛蒡なので調理時間も短いし　
出来上がったものは後で卵とじにしても　うまうま。



材料は
・新ごぼう　　　２本くらい
・牛薄切り肉　　１５０ｇ〜
・生姜の千切り　１片分

・出汁　　　　　１カップ
・酒　　　　　　大さじ２〜３
・みりん　　　　大さじ３
・砂糖　　　　　大さじ２・1/2
・醤油　　　　　大さじ１.５〜２

牛蒡は綺麗に洗ったら一口大の乱切りにして
水に晒しておきます。

牛薄切り肉も大きめの一口大に。
生姜は薄切りして千切りに。

ごま油少量でサッと新ごぼう全体に油が回る程度に
炒めたら　出汁＋酒＋みりんを加えて中火にかけ
沸騰したら牛肉を固まらないように　散らしながら加え
生姜も加えます。

アクが出るので　アクを取りながら新ごぼうが
柔らかくなるまで煮ます。

新ごぼうが柔らかくなったら　砂糖を加えて鍋の中の
出汁がヒタヒタ程度になるまで５〜６分ほど煮ます。

最後に醤油を加え３〜４分煮たら　一応は出来上がり。
この時点で煮汁は鍋を傾けると　程々に残っていますが
全部カラカラにしてしまわず　残った出し汁は
粗熱をとる間に新ごぼうが吸うので残しておきます。 

煮物などは出来上がり直ぐより　その後、熱が冷める時に
中身が煮汁を吸って味が染みるので　煮あげた時点では
煮汁が少し残っている程度にするのが良いと思います。

結構なシッカリ味です。ご飯のおかずや酒の肴に
なる濃さ。　常備しておくと　出汁を少し足して
卵とじにしても美味しいです