モチモチのシッコシコ

とっても久し振りに　うどんを打ちました。
この前、うどんを打ったのは・・・
数年前でした・・・

今回の配合は
薄力粉　　　　２５０ｇ
強力粉　　　　２５０ｇ
自然塩　　　　　２８ｇ
常温の水　　　２５０cc


作り方は

１．大き目のボウルに薄力粉と強力粉を
　　合わせて振るい入れ　塩を溶かした
　　水を加え、粉と水を混ぜる。

２．全体がまとまったら　そのまま生地を
　　大き目のビニール袋に入れて１５分程度
　　放置する。

３．２を袋の上から新聞紙などを被せて
　　ブニブニと満遍なく踏む。

４．３を時々、グルグルとロール状に巻いて
　　又、ブニブニと踏む。

５．３と４の作業を２０分程度続ける。

６．生地はビニールに入れたまま乾燥しない
　　ように包み、寒すぎず暑くもない所で
　　冬場は２時間程度　生地を寝かせる。

７．６の生地を　もう１回、ブニブニ踏み
　　ロール状にして更にもう１回踏む。

８．７の生地を厚さ３mmに伸ばし、
　　屏風畳みに畳み、片栗粉の打ち粉を
　　多めにしながら３mm程度の幅で切る。


・・・この３mm角（理論的には）のうどん、
茹でると太めになります。
４mmでは　超ゴン太麺になります。

茹で時間は　釜揚げなら１２分程度、
ザルで冷やすなら　もう１～２分程度長めに
茹でた方が良いです。

塩はもう少し少なめの方が良いかも
知れません
でも食感は　シコシコ　モッチリ。
とっても美味しく出来ました

うどんを打っている間、ビズは私に
構ってもらえず「ねぇってばぁ～！」と
私の後ろでゴロゴロ転がりながら　何か
ウニャウニャ言っていました。