ジャガイモとベーコンのパスタ

昨日のジャガイモは，「きたあかり」という
普通の男爵より高価な品種です。
あまり感じませんでしたが栗ジャガとも呼ばれて
いて黄色く甘いとのこと。
（株の優待で毎年１０ｋｇ送られてきており，
我が家ではいつも「きたあかり」を使います。）
今回は，皮のまま半分に切って，１０分くらい
箸で刺しつつ慎重に茹でました。
そら豆は普段あまり使いませんが，我が家では
サラダによく入っています。今度，にんにくと
一緒に炒めてみますね。

本日のレシピはジャガイモつながりで，
ジャガイモとベーコンのパスタです。
ジャガイモは硬めに，ベーコンはカリカリに
してください。

材料
　　ベーコン・・・・・・・・・５０～１００ｇ程度
　　ジャガイモ・・・・・・・・中１個
　　バジルペースト・・・・・・お好み
　　パスタ・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　　にんにく（みじん切りorつぶす）・・・３～４コ
　　たかのつめ（お好み）・・・・・半分～１本
　　オリーブオイル・・・・・・・・少々
　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　塩、コショウなど・・・・・・・少々
　　パルジャーノレッジャーノ・・・お好み
　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）

　１．スパゲティー用に３リットルのお湯を沸かす。そこに塩
　　　（自然塩）を一つまみ入れる。
　　　沸いたら、乾燥スパゲティー１．４～１．８ｍｍを入れ
　　　る。固めにゆでるのがおいしい。
　　　（袋の記載８分のものは５分、９分は６分、２／３を
　　　目安にしよう。）
　　　今回は，５～１０ｍｍ厚に切ったジャガイモもいっしょ
　　　に茹でます。

　２．ゆで上がり時間を逆算して作業開始。
　　　フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、にんにく
　　　を炒める（弱火）。焦がさないこと。
　　　１分くらいで、たかのつめのスライスを入れ、３０秒ほど
　　　で取り出します。

　３．次にベーコンを加え炒め，カリカリにしてください。
　　　油が気になる方は，キッチンペーパーに吸わせて
　　　少し調整してください。
　　　パスタを茹でてる鍋から，ジャガイモを取り出し，
　　　５ｍｍくらいに棒状に切り，炒めます。
　　　（ジャガイモは硬めで良いです）
　　　塩，コショーで味を調整し火を止める。
　　　バジルソースの場合は，ここで加えて，白ワインで伸ばし
　　　ておきます。

　４．茹で上がった麺を入れ、和えれば出来上がり。さらに、
　　　お好みでエキストラバージンオイルを少し掛けて出来上がり。

　付録で，北海道の「ツブ貝」の生姜煮の写真を付けました。
　小さなものは，煮付けるとおいしくいただけます。
　特に，中にある内臓の部分がおいしい！