Les cours de cuisine francaise4 ≪Endives au jambon≫
今回はアンディーヴのグラタン、『アンディーヴ・オー・ジャンボン』です。
みんな大好きな定番のグラタン、チコリともエンダイブとも呼ばれる、アンディーヴがたっぷり入っています。生のままでもサラダなどにしてよく食べられますが、火を通すと、まったく味わいが違って、これもとてもおいしいです。ほのかな苦味と甘みが特徴の野菜です。
ジャンボンとはハムのことです。フランスのハムは大きいので、大きさによって量を調節してください。
ベシャメルソースとはホワイトソースのこと。いろいろな料理に応用が利きます。
材料(２人分)
アンディーヴ ３個(小さければ４個)
ハム 大３～４枚
エメンタールチーズ(すり下ろし) １００グラム
塩 胡椒 少々
レモン汁 少々
≪ベシャメルソース用≫
牛乳 ４００cc
バター ３０ｇ
小麦粉 ３０ｇ
塩 胡椒 適宜
ナツメグ 少々
作り方
① アンディーヴは洗って、レモン汁を入れた熱湯で中までやわらかくなるまで湯でます。
② ①を縦半分に切りハムを巻き、耐熱容器に並べます。オーブンは２００℃に温めておきます。
③ ベシャメルソースを作ります。鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ粉けがなくなるまで炒めます。
④ 牛乳を温め、沸騰してきたら火を止め③に少しずつ加えながら弱火で泡だて器でかき混ぜ続けます。
⑤ 塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。
⑥ ⑤のべシャメルソースを②にかけ、おろしチーズをかけます。
⑦ 焼き色が付くまで焼いて、出来上がり。
そのままテーブルに出して、取り分けて食べましょう。
Bon appetit!
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