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みなさんこんにちは。
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※味見して粉っぽさなどがないか確認します。
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今回は、クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)を紹介します。
全卵で作っていますが、卵黄のみで濃厚に作れますし、お好みまたはご都合(お持ちの卵の個数や、すぐ卵白を使う予定がない場合等)に応じて、使い分けてみてください。
✴︎過去記事
ずいぶん昔ですが、夫が作って紹介したもの。(クレーム・パティシエールからのフランの作り方)
全卵でも、とても美味しいクリームになります。
*クレーム・パティシエール*
(カスタードクリーム)
【材料】
牛乳 500g
砂糖 100g
卵 2個 (計量する場合100g)
マイゼナ(コーンスターチ) 50g ※小麦粉でも可
バニラの鞘 1/2
※バニラビーンズ 小さじ1/4〜1/2くらいでも可/
もしくはバニラエッセンス 適宜
★全卵で作るので2個使います。
卵黄を使う場合は、4個分の卵黄で、もしくは、全卵1個と卵黄2個分で作ってみてください。
大量に作る場合(レシピの3倍もしくはそれ以上作る場合等)は誤差が出るので、個数ではなく、計量してください。
作り方
① バニラの鞘(半分)を縦半分に割くように切り、バニラビーンズを取り出します。(ナイフの先でこそげとる感じ)
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② 鍋に牛乳、砂糖の半量(目分量で可)を入れ、バニラビーンズも入れて温めます。(弱火〜弱中火)
湯気が立ち始めたら火を止めます。
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③ ボールに卵と残りの砂糖を入れ、ホイッパーで良く混ぜます。
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④ マイゼナ(コーンスターチ)を③にふるい入れ、更に混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/3a/6c61f82af8cf96a78975ece36eb42e82.jpg?1642873933)
⑤ ②を④に注ぎ入れ、良く混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/71/02/e48bef15a05ee2fe51d463a445a4bb60.jpg?1642873958)
⑥ また②で使った鍋に⑤で混ぜたものを戻し入れ、弱火〜弱中火で温めながら混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/dd/44306fe1970e6db5bb54be82bc28721c.jpg?1642873970)
⑦ しばらくはサラサラしていますが、急にもったりしてくるので、焦げ付かない様、良く見て混ぜ続けてください。(もったりし始めたら火加減は最弱にします。)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/83/25eca4ba3def008e5d3c36a3bd384ebc.jpg?1642873991)
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⑧混ぜた跡がしっかり残り、滑らかなクリーム状になったら出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/1a/d2a1b3b7c2dd4e050592900091acb0f5.jpg?1642874027)
※味見して粉っぽさなどがないか確認します。
⑨すぐ使わない場合は、空気に触れ無いように隙間なくラップなどをして冷蔵庫へ。日持ちはあまりしないので、2日くらいで使ってください。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/39/31/920890ed3cebe8fe6ea5f128e4cb324b.jpg?1642874071)
✴︎バニラシュガーを作る場合
↓
砂糖(グラニュー糖等)100〜150g位にバニラの鞘半分(中のバニラビーンズを取り除いた残り)を埋め込むように入れて置いておく。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/1b/e2f1d26e2957fccd6374d58de8b0b911.jpg?1642874094)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/b0/c7523c77b65760f8f581dadbc512aa20.jpg?1642874094)
1週間以上したら使い始められます。
✴︎バニラシュガーを使ったレシピ
(無くても出来ます)
サブレとグラサージュ・ロワイヤル
↓
★アルザスの星型クッキー
Étoiles à la cannelle
↓
★アルザスの月型クッキー
Croissants de lune
↓
★クレーム・パティシエールを入れてシュークリームに…
シュー生地の作り方
↓
★クレーム・パティシエールを入れて、フラン(タルト)も作れます。
パート・ブリゼ(ブリゼ生地)の作り方
↓
⚫︎電子レンジ編
※電子レンジで、ササっと作れる時短編を紹介します。
(レシピは半量で作っていますが上のレシピの分量でもOK)
【材料】
牛乳250g
砂糖 50g
卵 1個
マイゼナ(コーンスターチ) 25g
※小麦粉でも可
バニラの鞘1/4位のバニラビーンズ
小さじ1/8〜1/4程度
もしくは、バニラエッセンス適宜
①耐熱のボール等に入れた牛乳に砂糖の半量とバニラビーンズ(バニラエッセンスでも可)を入れ、電子レンジに入れて、2分位温めます。
※私は900wのレンジを使っていますが、お持ちのもののタイプにより加減してください。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/49/f2dffabf44dc2d1de48b3d305e80aba8.jpg?1642874157)
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②牛乳が十分に熱くなければ更に温めます。湯気が立っていればOK。
熱いので気をつけてください。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/55/9bd65ec8c2ce2b22ec182771e8d85e0d.jpg?1642874299)
③別のボールに卵、残りの砂糖を入れてホイッパーで良く混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6b/4e/bf40ee39e503e14554dd1c15cbe0e161.jpg?1642874313)
④③にマイゼナ(コーンスターチ)をふるい入れ、更に混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/05/335fac0b967d413066f207eed2b23ea4.jpg?1642874328)
⑤ ②を④に注ぎ入れ、良く混ぜます。
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⑥ ⑤をレンジに入れて1分ほど温めます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/fd/ef11c892fc905a1ea9f8d88d91c58b7c.jpg?1642874418)
⑦ ⑥を取り出し、ホイッパーで、良く混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6b/55/198675cf068239f3ea0208cd9e59018d.jpg?1642874569)
⑧ ⑦をまたレンジで1分ほど温め、取り出して混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/a2/47a3984559977a53f1608cbede5233b5.jpg?1642874493)
⑨ ⑧の工程を、もったりとしてクリーム状になるまで続け、滑らかに混ざり、味を見て粉っぽさなどが無ければ出来上がり☆
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※火が通り始めに、もそもそした感じになりますが、すぐにホイッパーで素早く混ぜていくと、滑らかになるので大丈夫です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/c6/643bde19d2ffe1df8462b21825bffc6e.jpg?1642874449)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/ca/4a44007a9c0bbba9d2d88f7b267ad549.jpg?1642874686)
☆バニラビーンズ 鞘付き
☆バニラビーンズペースト
☆バニラビーンズペースト
バニラビーンズやバニラエッセンスが無ければ、入れずにプレーンにしても作れます。
クリームそのままを、ココット型などの小さめ容器に入れて焼いて、シンプルなフランに。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/8a/76fa320516dd62a49606f05bb7a8bba0.jpg?1642874798)
お好みにより、またはお手持ちの材料等の状況により、選びつつ、作ってみてください☆
動画でわかりやすく
↓
それではまた。
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いつもありがとうございます。
たまご好きなのでこれも大好きだし
何回も作っているんですが…
毎回焦がさないかドキドキはらはら
しちゃいます。
ついついびびって火のいれ加減が甘くなりがちで
時々ゆる~いのが出来ちゃいます。
電子レンジで作ったのと味の差はありますか
普通に焼いてフラン~なる程シンプルでいいですね。
今度作ってみます
コメントありがとうございます。☺️
このレシピは夫が昔、家で作りやすい配合をということで構成したものを使っていて、牛乳は500グラムになっていますが、500cc位で計量してもOKです。(厳密には牛乳が成分調整、無調整などで変わり、大体485cc位になる様ですが、あまり差はないです)
電子レンジと、鍋で作るのでは仕上がりに違いがありますが、好みの問題もありますし、電子レンジもよろしければ、少量で試して頂き、気に入った際は活用していただければと思います。焦げ付く心配もなく便利です。
仕上がりは、私は鍋で作る方が好みですが、配合が同じなら味に違いは特に無いので両方活用しています。